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CAPÍTULO 13

¿ES EL FOOD DELIVERY UN NEGOCIO RENTABLE?

Introducir el delivery en el modelo de negocio clásico de restauración supone un cambio que no se puede improvisar ni abordar sin un análisis previo tanto cuantitativo como cualitativo. También implica una revisión del tipo de cliente al que nos dirigimos, de la propuesta de valor, de la organización y el funcionamiento de la actividad y de la estructura de costes e ingresos y, por lo tanto, de los márgenes.

 

Por otra parte, los restaurantes virtuales, dedicados prioritariamente a esta actividad de delivery, tampoco se pueden regir por los mismos indicadores que un restaurante convencional. A lo largo de este capítulo se acompaña, en ambos casos, al restaurador en los pasos necesarios para hacer los «números rentables» del food delivery: qué inversión inicial necesita, cuál será el plan de ventas, en qué gastos recurrentes se va a incurrir y qué margen de contribución se va a obtener.