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CAPÍTULO 12

AGREGADORES, DARK KITCHENS, MARCAS VIRTUALES Y OTRAS ESTRATEGIAS

Aunque los conceptos marketplace o agregador del food delivery, dark kitchen o virtual brand van apareciendo a lo largo de todo el libro, es en este capítulo donde vamos a definirlos y estudiarlos en profundidad. Asimismo, establecemos una comparación con otros modelos y estrategias de negocio de restauración más convencionales que también realizan actividades de food delivery.

 

Ofrecemos, además, hasta 36 estrategias diferentes de food delivery ejemplificadas con casos de éxito y clasificadas en tres grupos: corporativas, competitivas y operativas. Para la definición de cada modelo de negocio, un restaurador que ofrezca food delivery deberá combinar varias de estas estrategias. No hay fórmulas mágicas: que el negocio funcione con mayor o menor éxito dependerá de los objetivos y de cómo se desplieguen y ejecuten estas estrategias.