Plan Genhesis. Plan de empresa para la restauración gastronómica

Plan GENHESIS. El plan de empresa para la restauración gastronómica es una obra concebida para ayudar a comprender, diseñar y gestionar un restaurante desde una perspectiva empresarial. Aplicando la metodología Sapiens, desarrollada por elBullifoundation, el libro propone una visión sistémica que permite ordenar la complejidad de la restauración gastronómica y conectar todas las decisiones que intervienen en un proyecto.

El libro se inicia con la presentación del marco conceptual sobre el que se construye toda la obra. En este primer bloque se exponen las bases de la metodología Sapiens, la teoría general de sistemas y el pensamiento sistémico, y se explica cómo estas disciplinas se integran en el SIGE (Sistema Integral de Gestión Empresarial). A partir de este marco, se desarrolla el Sapiens de la restauración gastronómica y se contextualiza el papel del restaurante en la economía actual. Este apartado se cierra con las diez preguntas clave que ayudan al lector a comprender, analizar y ordenar qué es —y cómo funciona— un restaurante gastronómico.

A continuación, el libro se adentra en el desarrollo del plan de empresa GENHESIS, donde se abordan los pilares fundamentales del proyecto. En este bloque se trabajan aspectos como los asesores y consultores, la cultura corporativa, el modelo de negocio y el plan económico y financiero. Aquí se toman las decisiones estratégicas clave, empezando por definir por qué y para qué se quiere montar un restaurante. Para el diseño del modelo de negocio se utiliza el RBMC (Restaurant Business Model Canvas), una adaptación del modelo Canvas a la realidad específica de la restauración gastronómica.

Una vez definidas las bases estratégicas, la obra aterriza el plan en la práctica. En esta parte se abordan cuestiones como la búsqueda y adecuación del local, la elaboración de los manuales operativos, la definición de la cultura corporativa y la preparación del día de apertura. Es el momento en el que la planificación se transforma en operativa y en el que el proyecto pasa del papel a la realidad.

El libro dedica su último bloque a analizar qué ocurre después de abrir. Más allá de la apertura, se acompaña al lector en la comprensión del día a día del restaurante, ayudándole a revisar, ajustar y mejorar el proyecto para que pueda evolucionar y consolidarse en el tiempo. Este apartado aporta las claves para alcanzar la estabilidad y el éxito sostenido del restaurante.

Además del contenido del libro, el lector dispone de un complemento digital diseñado para facilitar la aplicación práctica del plan de empresa. Este ecosistema incluye plantillas editables, checklists operativos, vídeos del día a día de un restaurante, informes del observatorio sobre el sector de la restauración y recursos relacionados con el léxico de la empresa y de la innovación.