Capítol 7
La fase visual és una de les més persuasives del vi. Però per què el vi té color?, què és color, a tot això?, és possible saber quins compostos del vi són els responsables del seu color? Resoltes aquestes qüestions, donarem resposta a preguntes molt més concretes, com, per exemple, per què el vi modifica el seu color en envellir. També descobrirem si el color del vi pot aportar informació complementària. Saber què és el color implica conèixer l’anatomia i el funcionament de l’ull, així com comprendre com es generen les sensacions lumíniques i com es converteixen en percepcions quan aconsegueixen l’escorça visual.
