elBullifoundation

Sobre elBullifoundation D'on venim Donacions Contactar Premsa Treballa amb nosaltres

elBulli1846

Què és elBulli1846 On som Planifica la visita Comprar entrades Preguntes freqüents

elBulliDNA

Què és elBulliDNA Convocatòries Projectes realitzats Metodologia Sapiens Bullipedia

Bullinianos

Què són els Bullinianos Bullinianos reconeguts en el món Llista completa de Bullinianos Bullinianos segons projectes FAQ

elBullistore

Home Tots els productes Bullipedia Catàlegs elBulli Altres publicacions Merchandising El meu compte Enviament i devolucions

Aviso legal Política de privacidad Política de cookies Prevención de delitos

< Tornar al llibre

CAPÍTOL 6

COMPRENDRE QUÈ SÓN ELS PRODUCTES NO ELABORATS I EL SEU ENFOCAMENT EN LA COCTELERIA

Una vegada introduïts en el concepte dels productes i, dins d’aquests, en els productes comestibles, toca anar una mica més enllà per a tractar les dues grans subfamílies que els componen.

En aquest capítol és el torn dels productes no elaborats, que denominarem la majoria de les ocasions sota les sigles PNE. Què són? Com s’obtenen? D’on procedeixen? Com es poden classificar? Quins són els més utilitzats en cocteleria?

L’objectiu, per descomptat, comprendre’ls d’una manera global i transversal, per a això presentarem també unes fitxes que permetin obrir un camí als professionals per a crear el seu propi arxiu de coneixement connectat en funció de quins siguin els seus productes d’interès principal.