CAPÍTOL 6
Una vegada introduïts en el concepte dels productes i, dins d’aquests, en els productes comestibles, toca anar una mica més enllà per a tractar les dues grans subfamílies que els componen.
En aquest capítol és el torn dels productes no elaborats, que denominarem la majoria de les ocasions sota les sigles PNE. Què són? Com s’obtenen? D’on procedeixen? Com es poden classificar? Quins són els més utilitzats en cocteleria?
L’objectiu, per descomptat, comprendre’ls d’una manera global i transversal, per a això presentarem també unes fitxes que permetin obrir un camí als professionals per a crear el seu propi arxiu de coneixement connectat en funció de quins siguin els seus productes d’interès principal.
