CAPÍTULO 6
Una vez introducidos en el concepto de los productos y, dentro de estos, en los productos comestibles, toca ir un poco más allá para tratar las dos grandes subfamilias que los componen.
En este capítulo es el turno de los productos no elaborados, que denominaremos la mayoría de las ocasiones bajo las siglas PNE. ¿Qué son? ¿Cómo se obtienen? ¿De dónde proceden? ¿Cómo se pueden clasificar? ¿Cuáles son los más utilizados en coctelería?
El objetivo, cómo no, comprenderlos de una manera global y transversal, para lo cual presentaremos también unas fichas que permitan abrir un camino a los profesionales para crear su propio archivo de conocimiento conectado en función de cuáles sean sus productos de interés principal.
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