CAPÍTOL 8
Què fa que un bar sigui únic? I un hotel? Un restaurant? Quins elements intervenen en l’organització d’un servei d’esmorzar? Què fa que el client triï un tipus de desdejuni en lloc d’un altre? Revisarem els horaris, les formes de consum, l’entorn i el tipus de plats que s’ofereixen en aquests establiments per a entendre quina és la millor forma de gestió integral. Aquest capítol està concebut com una miniguia per als professionals del sector.
En aquesta secció s’observa l’esmorzar des de la perspectiva del client i del restaurador, la qual cosa permet comprendre els processos de presa de decisions. Abordarem el moment del desdejuni: començarem per la definició de l’oferta (què la determina, què la compon), seguida de l’entorn, les pautes d’ús (horaris) i les comoditats que s’ofereixen. Investigarem l’experiència des dels moments previs a l’arribada al local (la decisió, el viatge fins al lloc triat i l’arribada), durant l’estada (el moment en què es rep, la qual cosa es decideix demanar, el temps d’espera, el servei, el compte i la sortida del local) i la seva conclusió.
Disposar d’un organigrama eficaç és essencial per a crear i mantenir un marc viable en el qual acomodar el negoci. Per la mateixa raó, també és vital comptar amb personal competent al qual se li puguin assignar diferents tasques dins de l’empresa. Observarem el sistema de manteniment dels estàndards d’alta qualitat i traçarem els passos del servei de l’esmorzar, tant des de la perspectiva del client com de l’establiment.
