Vinos. Vinificación y clasificaciones (Volumen II)

Bullipedia ve publicant llibres de diferents temàtiques: begudes, còctels, la cuina Nikkei, entre altres, mitjançant l’aplicació del mètode Sapiens. Després de la reeixida publicació del Vol. 1 del Sapiens del Vi (Contextualització i viticultura), arriba ara el segon volum, titulat Vinificació i classificacions.

La definició acadèmica del terme “vinificació” és “fermentació del most del raïm, o transformació del suc d’aquesta en vi”. Alguna cosa que no era vi és convertit en vi, i a això se’n diu “*vinificar”: la definició sembla impecable. Però realment és aquest procés tan delimitat? Esdevé només a la sala de fermentacions d’un celler, o potser comença en la vinya? És més: s’estén en el temps -i l’espai- una vegada el vi ha estat embotellat?

En aquest volum es pretén enumerar i explicar les diferents tècniques -i les seves eines- de vinificació, des d’una visió científica i rigorosa, però sense obviar que elaborar vi és una activitat que pot arribar a ser art, en el cas que el seu resultat ens emocioni. Aquesta tasca s’ha dut a terme mitjançant la metodologia Sapiens, la qual cosa aplica un nou enfocament, esclaridor i creatiu, a un tema sobre el qual existeix una abundant bibliografia.

El mètode Sapiens, creat per Ferran Adrià i elBullifoundation, es resumeix en el lema “Conèixer per a comprendre; comprendre per a crear”, i consisteix a relacionar, contextualitzar, interpretar, comparar, identificar, ordenar i associar dades i coneixements multidisciplinaris des d’una òptica holística i integradora.

Seguint aquests paràmetres, l’últim part d’aquest Vol. 2 s’enfoca en les classificacions del vi: consisteix en un compendi de maneres d’organitzar i categoritzar una ampolla de vi, amb els seus exemples pràctics. Encara que no estan totes, es proposen moltes, molt dispars i interessants.

Això permet, d’una banda, visualitzar l’explicat fins al moment (incloent-hi el Vol. 1) i reflexionar sobre això. Per l’altre, incentiva una creativitat de cara a possibles aplicacions pràctiques –en restauració gastronòmica o qualsevol altre camp- en demostrar que els vins poden ser molt més que “blancs o negres”.