TAST: CONCLUSIÓ

És la quarta i última fase del tast. La conclusió és el cim de l’anàlisi sensorial. A diferència de les altres fases, aquí la sensopercepció juga en igualtat de condicions amb els altres processos cognitius que es van introduir en el capítol 4. Només així pot el tastador anar més enllà d’una valoració hedonista basada en la dicotomia «m’agrada/no m’agrada» i explicar, des de l’objectivitat més gran possible, per què un determinat vi té determinat sabor. Això seria una avaluació de la qualitat intrínseca, però si el tast de vi s’ha fet dins de l’àmbit de la restauració gastronòmica deuen també avaluar-se els aspectes extrínsecs, la relació qualitat-preu i fins i tot l’estat d’evolució, el potencial d’envelliment i el seu encaix dins de l’oferta del restaurant. Aquest capítol acabarà amb unes fitxes a manera de resum en les quals es repassaran totes les etapes i s’oferirà un vocabulari bàsic que permetrà completar el tast amb èxit. Es tracta, per tant, del mètode de tast del Sapiens del Vi.