CAPÍTULO 7

HERRAMIENTAS

Las herramientas son un amplio abanico de conceptos y recursos que facilitan una actividad. En este concepto, se engloban desde elementos físicos (un decantador) hasta herramientas informáticas como serían los programas de registro de catas. Sin embargo, si hay una herramienta que influye sobremanera en la cata, es, sin duda, la copa. Por ello, este capítulo «deconstruye» la copa de vidrio y expone todos los ángulos posibles: productos, técnicas y procesos que permiten su fabricación, el paso a paso de la producción de una copa por moldeado y por soplado, un zoom sobre las paredes de la copa, aspectos fisicoquímicos del levantamiento aromático por la pared de la copa, agitación orbital del vino y nebulización por la entrada de aire.

Recursos gastronómicos de la cocina Nikkei

MÉTODOS DE ANÁLISIS SENSORIAL

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