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Catálogo General elBulli 1998-2002

elBulli1998-2002. Durante los años 1998 a 2002, el menú degustación adquiere una estructura prácticamente definitiva que constituye el vehículo ideal para llevar hasta el comensal múltiples elaboraciones que permitan comprender la propuesta gastronómica de cada una de las temporadas.

Catálogo con 371 platos. Análisis evolutivo de 1998 a 2002.

 

Páginas: 496 páginas. 22 páginas con la Guía de la obra: la explicación del mapa evolutivo y las familias que lo componen. El desplegable contiene el CD-Rom elBulli1998-2002 con todas las recetas de este período.

Formato: 31,5 x 24 cm.

Peso: 4,410 kg.

Créditos: Fotografía: Francesc Guillamet. Textos: Josep Maria Pinto. Diseño gráfico: Marta Méndez Blaya, Roberta Sucupira.

Unidades

Sobre los autores

Ferran Adrià llegó a elBulli en verano de 1983 para realizar un stage. Contratado al año siguiente por Juli Soler, fue jefe de cocina en tándem en 1984 y chef en solitario en 1987. Desde entonces su vida estuvo vinculada al progresivo reconocimiento que elBulli se fue ganando. Desde el cierre del restaurante en 2011 Ferran lleva adelante el proyecto de elBullifoundation.

Juli Soler pasó a dirigir en 1981 elBulli, contratado por sus propietarios, Hans y Marketta Schilling. Durante un año se dedicó a ponerse al día visitando a todos los grandes de la restauración y la cocina de Europa. La figura de Juli Soler como renovador del servicio en restauración no deja de crecer. Fue también un apasionado conocedor del mundo de los vinos. Juli falleció en julio de 2015.

Albert Adrià llegó a elBulli en 1985 y, después de un aprendizaje por las diferentes partidas, centró su interés en la pastelería de restaurante. Fue uno de los artífices de la nueva cocina dulce que cogió impulso a partir de elBulli. En 1998 pasó a ocuparse del taller junto a Ferran Adrià y Oriol Castro, y luego se convirtió en su director. En el año 2009 inició una nueva andadura en el mundo de la restauración y es patrono de la fundación.

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