En la restauración gastronómica

• Sistematizó por primera vez la innovación en la restauración gastronómica al crear, en 1998, el primer taller de I+D de la historia de la gastronomía; un espacio con un equipo creativo de máximo nivel y un proceso basado en el calendario de elBullirestaurante, para el cual estableció seis meses de apertura y seis meses de cierre dedicados a la investigación.
• Creó el concepto de menú degustación largo como forma de expresión, un camino que evolucionó progresivamente hasta su máximo nivel al renovar el 100% de la oferta anualmente. En 2002, retiró definitivamente la carta para centrar toda la experiencia
  en el menú degustación, lo que permitió incorporar multitud de nuevos productos, técnicas y elaboraciones intermedias, generando más de cien recetas al año.
• Esta metodología definió un estilo de cocina y de servicio «informal» profundamente innovadores, del cual derivaron conceptos como: la adaptación, la deconstrucción, la simbiosis entre el mundo dulce y el salado, el minimalismo, el maximalismo, el esencialismo, la declinación, el pluralismo o el gigantismo. A estos se sumaron enfoques técnico-conceptuales como la performance, el trampantojo, el mimetismo, el mar y montaña, la natura y el japonismo. Asimismo, introdujo un nuevo «ingrediente» emocional influido por la cultura japonesa: el «cocinar con el alma» y el «sexto sentido». Esta auténtica revolución diseñó una experiencia multisensorial única para el comensal.
• Transformó la estructura mental del cocinero para cocinar y del comensal a la hora de comer a través del menú degustación, aportando una idea de libertad sin dogmatismos y un cuestionamiento continuo para romper con las reglas establecidas. Bajo esta premisa, la cocina comenzó a entenderse como un lenguaje que no solo interpela a los sentidos, sino que transmite conocimiento, emociones y sentimientos, invitando a una reflexión profunda.
• Fomentó las cocinas a la vista, transformando el espacio no solo en un entorno concebido para alcanzar el máximo nivel de excelencia, sino también en un escenario experiencial para el comensal.
• Estableció un nuevo paradigma en la relación con los proveedores al profundizar en el estudio de la materia prima. Impulsó la incorporación de novedades, tanto en el mundo de los productos no elaborados como en el de los elaborados, defendiendo que todos poseen el mismo valor gastronómico independientemente de su precio y centrándose en la búsqueda de la «pureza del gen» del producto.
• Consolidó un diálogo interdisciplinar entre la cocina y disciplinas como el diseño, la ciencia o el arte; una conexión que nunca se había conceptualizado en la restauración gastronómica y que hoy se considera esencial para innovar al máximo nivel.
• Esta visión le acompañó en todas sus colaboraciones con su hermano Albert Adrià —figura clave, junto a Oriol Castro, en el equipo creativo que Ferran diseñó para elBullirestaurante—. Las sinergias de los hermanos Adrià, más allá de elBulli, dieron frutos pioneros para la restauración gastronómica; entre ellos, la conceptualización del gastrobar como una experiencia de alta cocina informal.
• Actuó como impulsor de los congresos de cocina junto a figuras como Rafael García Santos, Pep Palau, Jaume Von Arend y otros organizadores. Def endió, junto a toda una generación, la premisa de que compartir el conocimiento fortalecería el sector y ampliaría su influencia en diversos ámbitos de la sociedad.
• Gracias a todo ello, ha empoderado —y continúa haciéndolo— a países y a miles de cocineros en todo el mundo.

En la relación entre la medicina y la gastronomía

• Impulsó un diálogo entre cocina y medicina junto al cardiólogo Valentí Fuster y la Fundación Alícia, un avance pionero para la alimentación saludable y la gastronomía que halló en la ciencia una disciplina para alcanzar un nivel superior de comprensión sobre el acto de cocinar. Fruto de esta colaboración nació La cocina de la salud (Editorial Planeta, 2010), obra escrita conjuntamente por Valentí Fuster, Ferran Adrià y el periodista Josep Corbella; un manual que combina la divulgación científica y cardiovascular con consejos prácticos y recetas, utilizando el día a día de una familia como hilo conductor.

En el ámbito editorial

• Autor o principal colaborador de más de cuarenta libros, entre los que cabe destacar el Catálogo General elBulli (1983-2011): más de 7.000 páginas que ordenan toda la obra de elBullirestaurante y analizan su evolución creativa. Este catálogo razonado permite disponer de los contenidos necesarios para comprender elBulli en su totalidad. Con el fin de acercar su visión profesional al ámbito doméstico, destacan publicaciones como Cocinar en 10 minutos con Ferran Adrià —el primer libro de un chef de alta cocina dirigido al hogar—, así como Cocinar en casa con Caprabo y Ferran Adrià o La comida de la familia.

En el ámbito del arte y las exposiciones

• Creador de distintas exposiciones divulgativas que han recorrido el mundo compartiendo el conocimiento generado en elBullirestaurante. Entre sus muestras más destacadas se encuentran:
  • La cuina dels genis del foc (2002) – Palau Robert, Barcelona
  • D-Day, Le design aujourd’hui (2005) – Centre Pompidou, París
  • Diálogo (2007) – De Dietrich Gallery, Barcelona (Valencia, Bilbao, Madrid)

Junto a Juli Soler, desarrolló un modelo de negocio denominado Galaxia Adrià-Soler, un ecosistema empresarial con diversas líneas de actividad propias de la restauración gastronómica. Este modelo integró servicios de consultoría, asesoramiento e imagen, además de proyectos editoriales, permitiendo la creación de marcas propias y el establecimiento de alianzas estratégicas con grandes corporaciones de la industria alimentaria y la hostelería.

PROYECTOS PROPIOS

En restauración gastronómica y hotelera

• elBullirestaurante (1961 – 2011): fundado en 1961 por Hans y Marketta Schilling, incorporó en la década de los 80 a Juli Soler como director de sala (1981), a Ferran Adrià en cocina (1984) y a Albert Adrià también en el área culinaria (1985). Juntos —y especialmente a partir de 1990, cuando la propiedad pasó a Juli y Ferran—, lideraron un proyecto excepcional que transformaría el mundo de la gastronomía.
• elBullicatering (1995 – 2012): proyecto pionero en trasladar la alta cocina y la vanguardia de elBulli a eventos y públicos más amplios, eliminando la barrera que tradicionalmente separaba el sector del catering de la gastronomía de excelencia.

En la información y comunicación editorial, audiovisual y telecomunicaciones

• elBullibooks (2002 – hoy): sello editorial fundado por Ferran Adrià y Juli Soler para la gestión, publicación y distribución de su propia producción bibliográfica.
• elBullimedia (2002 – hoy): orientada al desarrollo de proyectos audiovisuales y producciones multimedia de elBulli, con el objetivo de difundir su cultura y legado a través de nuevos lenguajes narrativos.

JOIN VENTURES CON SOCIOS

En la restauración gastronómica

• Mas Pau (1994 – 2005): bajo la dirección de Xavier Sagristà y Toni Gerez
  —piezas clave del equipo de elBullirestaurante—, Mas Pau ostentó una estrella Michelin durante casi dos décadas, consolidándose como la «embajada espiritual» de elBulli en el Ampurdán (Girona).
• Talaia Mar (1994 – 1999): establecimiento de lujo ubicado en el Port Olímpic de Barcelona que integraba la gestión de un restaurante y una discoteca, siendo un referente de la escena gastronómica y de ocio de la ciudad.

En la hotelería

• elBullihotel (2001 – 2011): empresa constituida en diciembre de 2001 por elBulli para la gestión, asesoramiento, dirección y explotación de establecimientos de lujo. Un exponente fundamental fue el Hotel Hacienda Benazuza (1998–2011)
  —un 5 estrellas Gran Lujo situado en Sanlúcar la Mayor (Sevilla)—, cuya propuesta gastronómica en el restaurante La Alquería alcanzó las dos estrellas Michelin.

En la industria alimentaria / distribución mayorista

• International Cooking Concepts ICC (1997 – hoy): una alianza fundamental para la evolución de la gastronomía contemporánea. Impulsó la introducción de maquinaria y herramientas revolucionarias como el sifón iSi o la Pacojet, además de productos como los mixers Fever-Tree, transformando las técnicas y procesos de la cocina profesional a nivel global.

Proyectos de elBullimedia

Creador o colaborador principal en más de cincuenta proyectos audiovisuales, entre los que destacan:

• En 2009, en colaboración con TVE, creó la serie documental elBulli, historia de un sueño. Se trata de un proyecto único en el mundo que narra la evolución de la innovación liderada por Ferran y el equipo creativo de elBullirestaurante, e incluye los siguientes filmes documentales:
  • Un día en elBulli, que muestra con detalle la dinámica de trabajo de todo el equipo durante una jornada completa de servicio.
  • elBulli, el último vals, un filme homenaje rodado durante el último día de la historia de elBulli como restaurante.
  • Documenting Documenta, obra que recoge su participación en la Documenta 12 de Kassel, el certamen de arte más importante del mundo que se celebra cada cinco años. El documental reúne testimonios de artistas, directores de museos y conservadores de arte que, por primera vez, reflexionan sobre cuál es la posición de la cocina de vanguardia en el mundo del arte moderno.
  • La Cocina fácil de Ferran Adrià, un proyecto audiovisual diseñado para acercar su visión profesional a la cocina de casa.

NEGOCIOS EXTERNOS

En la hotelería y la restauración gastronómica

• NH Hoteles / Restaurante La Terraza del Casino de Madrid (1998 – 2011): consultoría gastronómica liderada por el equipo de elBulli que estableció elBullicatering en Madrid y elevó el estándar culinario del Casino de Madrid. Tras la adquisición del Casino por parte de NH Hotel Group en el año 2000, se consolidó una alianza estratégica (2001–2011) que revolucionó la restauración hotelera mediante la creación de un departamento conjunto de I+D. Esta colaboración introdujo conceptos disruptivos como Nhube (2003–2011)
  —espacios que unificaban salón, bar y restaurante— y Fast Good (2004–2011), un modelo pionero de alta cocina rápida y saludable.

En la industria alimentaria / comida

• Chocovic (1999 – 2011): colaboración pionera en el asesoramiento estratégico de Ferran Adrià a la industria alimentaria, centrada en dos ejes principales: la aplicación de la filosofía creativa de elBulli a la innovación del chocolate y la creación del Aula Chocovic. Este último fue un espacio de análisis evolutivo donde se impartía un seminario anual exclusivo para profesionales en el que Ferran presentaba las técnicas, los conceptos y el menú completo de cada temporada.
• Borges (1999 – 2018): alianza innovadora para trasladar la innovación de la alta cocina al consumo cotidiano de la industria alimentaria. Este acuerdo se tradujo en el desarrollo de referencias como aceites aromatizados, vinagretas y aceites de autor.
• Kaiku (2000 – 2006): sinergia centrada en la investigación, creación y estudio de nuevos productos, integrando la innovación culinaria en su gama comercial junto con chefs como Arzak, Arguiñano y Subijana.
• Fleury Michon (2001 – 2008): consultoría estratégica para aplicar la innovación de la alta cocina a productos de gran consumo, centrado especialmente en el mundo de las tapas para supermercados.
• Nestlé (2005 – 2009): proyecto de asesoramiento para Cailler —una de las marcas más destacadas del grupo suizo— junto al arquitecto Jean Nouvel, centrado en su amplia gama de chocolates de alta calidad.
• PepsiCo (2005 – 2010): colaboración orientada a integrar metodologías y técnicas creativas propias de la alta cocina en productos de consumo masivo, fusionando la vanguardia de elBulli con el potencial industrial de marcas como Lay’s.
• United Biscuits (2005 – 2007): apoyo técnico para investigar y desarrollar zumos naturales y las galletas.
• Agrolimen (2005 – 2007): acuerdo estratégico con este conglomerado empresarial multinacional, trabajando en proyectos de I+D para marcas como Gallina Blanca y el grupo de restauración Eat Out.
• Texturas Albert y Ferran Adrià (2005-hoy): una línea precursora de ingredientes alimentarios desarrollados para facilitar técnicas de la gastronomía y de vanguardia, que permite a cocineros profesionales y aficionados replicar procesos complejos con precisión científica.

En la industria alimentaria / bebidas

• Lavazza (2000 – hoy): el trabajo conjunto entre ambos equipos revolucionó el sector mediante el «Coffee Design», aplicando técnicas culinarias innovadoras para crear hitos como el Èspesso (primer café sólido).
• Diageo (2004 – 2006): asesoramiento orientado a aplicar técnicas y modelos organizativos disruptivos de elBulli a la industria de bebidas y coctelería.
• Cal Celdoni (2005 – 2007): iniciativa empresarial orientada a que los aficionados al mundo del vino pudieran poseer su propia viña; en concreto, una parcela de veinte cepas con una producción estimada de cuarenta y dos botellas anuales. Además de la propiedad y la obtención del vino, el proyecto permitía participar en todo el proceso de elaboración y recibir formación especializada en viticultura.
• Damm (2007 – hoy): alianza icónica entre el sector cervecero y la alta cocina para elevar su producto al estatus del vino en la mesa. El fruto principal de esta alianza es Estrella Damm Inedit.

En la industria alimentaria / distribución minorista

• Caprabo (2001 – 2006): desarrollo de nuevos productos y conceptos para supermercados, enfocándose en el futuro de la compra y la cocina en casa. Publicación en 2003 del libro Cocinar en casa con Caprabo y Ferran Adrià.

En la industria de producción de herramientas de preelaboración, elaboración, emplatado, traslado y degustación

• Ola (2000 – 2010): acuerdo que concibió una vajilla para la alta cocina, destacando por sus formas ergonómicas y funcionales que se adaptan a las técnicas vanguardistas y se convirtió en un referente en restaurantes de toda Europa.
• Faces (2004 – 2010): abreviación de «Ferran Adrià Cooking and Eating System», fue la marca impulsada en sociedad con la intención de crear una línea de herramientas gastronómicas lanzada en colaboración con destacados diseñadores industriales.

En la industria textil

• Armand Basi (2004 – 2009): asesoramiento orientado a fusionar el diseño textil con la alta cocina. Esta alianza dio lugar a una línea de prendas exclusivas bajo el sello Ferran Adrià by Armand Basi, que trasladaba la creatividad e innovación de la vanguardia culinaria a una estética funcional y contemporánea.

En la industria de los electrodomésticos

• Fagor – Die Dietrich (2007 – 2009): colaboración enfocada en la investigación y desarrollo de nuevas formas de cocinar. Esta alianza dio lugar a la exposición Diálogo, una muestra itinerante inspirada en la cocina de vanguardia de elBullirestaurante que exploraba la convergencia entre el diseño de electrodomésticos y la alta gastronomía.

Superadas las dificultades económicas iniciales y consolidadas las bases del sistema creativo del restaurante, la Galaxia pudo ampliar su enfoque hacia proyectos que, aun sin finalidad lucrativa, aportaban un valor real a la sociedad. Este impulso nació del deseo de desarrollar relaciones interdisciplinares que fomentaran una transferencia de conocimiento altamente enriquecedora para el equipo de elBullirestaurante, revirtiendo de nuevo en la sociedad y generando una influencia transversal en multitud de sectores.

En el ámbito del arte y las exposiciones

• Documenta 12 (2007) – Kassel (Pabellón G: elBullirestaurante, Cala Montjoi): Ferran Adrià fue invitado a participar como artista en la Documenta 12, el certamen de arte contemporáneo más importante del mundo, que se celebra cada cinco años. Su intervención no dejó indiferente al público y suscitó un profundo debate y reflexión sobre la posición de la cocina de vanguardia en el ámbito del arte, planteando si la gastronomía podía ser considerada una disciplina artística de pleno derecho.

En el ámbito del arte: fotografía

• Hans Gissinger: Water Textures (2004): el fotógrafo suizo Hans Gissinger documentó durante tres jornadas en elBullirestaurante la asombrosa variedad de estados y texturas que el equipo era capaz de crear utilizando un único ingrediente, el agua. A través de su objetivo, capturó la esencia técnica y artística de Ferran Adrià, transformando un elemento cotidiano en una obra de vanguardia visual.
• Francesc Guillamet: Comer Arte. Una visión fotográfica de la cocina de Ferran Adrià (2009): el libro documenta la longeva colaboración artística entre el fotógrafo Francesc Guillamet y Ferran Adrià, iniciada en 1992. Más que una colaboración, podría definirse como una «comunión» entre la visión fotográfica
  y el estilo culinario vanguardista de elBullirestaurante.
  Hannah Collins: The Fragile Feast. Routes to Ferran Adrià (2011): colaboración entre la artista británica Hannah Collins y Ferran Adrià, que culminó en un libro y una exposición fotográfica. La obra documenta un viaje fotográfico que rastrea el origen de ingredientes emblemáticos utilizados en el restaurante elBulli.

En el ámbito del arte: música

• Bruno Mantovani: Le livre des illusions (2007): ambiciosa obra del compositor francés Bruno Mantovani que fusiona la música sinfónica con la tecnología de vanguardia. La pieza es un homenaje a Ferran Adrià y se basa específicamente en la experiencia sensorial de un menú degustación de elBullirestaurante que él mismo degustó. Consta de treinta y cinco movimientos, cada uno correspondiente a una elaboración distinta del menú. Se estrenó en la sala Pleyel de París, el 11 de junio de 2009.

En el ámbito del arte: cine y los documentales

• Piet EEkman: Le Cuisinier, le chien et Dalí (2002): obra documental que explora la intersección entre la gastronomía y el arte a través de la figura de Ferran Adrià y elBullirestaurante. El filme analiza cómo su cocina trascendió la restauración para convertirse en una forma de expresión artística comparable al surrealismo de Salvador Dalí, precisamente en el periodo en que elBulli se consolidaba como el epicentro de la innovación mundial.
• Disney: Ratatouille (2007): Ferran Adrià prestó su voz a un personaje en las versiones en español y francés de esta producción de Disney-Pixar. Con esta colaboración, brindó un apoyo fundamental a una obra centrada en la alta cocina parisina, entendiéndola como una pieza clave para visibilizar la gastronomía y sus valores ante el gran público.
• elBulli, cooking in progress (2010): largometraje documental dirigido por Gereon Wetzel que realiza un seguimiento minucioso de todo el proceso innovador de elBullirestaurante, desde el trabajo en elBullitaller de Barcelona, hasta la puesta en marcha del menú en Cala Montjoi.

En el ámbito editorial

• Fundación Alícia y elBullitaller: Léxico Científico Gastronómico (2006): libro que consolida el éxito del diálogo entre ciencia y cocina al definir términos técnicos y científicos —físicos y químicos— aplicados a las elaboraciones culinarias. Este manual facilita la comprensión de los procesos y reacciones que ocurren durante el acto de cocinar.

En el ámbito de la educación

• Harvard University (2010–2018): fue profesor invitado durante ocho años en esta prestigiosa institución, donde cocreó el curso «Ciencia y Cocina» (Science and Cooking). Esta formación, que sigue vigente, se ha consolidado como uno de los cursos con mayor éxito en la historia de Harvard.
• Basque Culinary Center – BCC (2011): mantuvo una relación fundamental en el lanzamiento de la primera facultad de ciencias gastronómicas de España. Nombrado presidente del Consejo Asesor Internacional (inicialmente conocido como el G9), aportó su visión estratégica y prestigio mundial para consolidar al BCC como referente global en formación, investigación e innovación, impulsando la profesionalización de la gastronomía a nivel universitario.

El porqué de la transformación de elBullirestaurante y la Galaxia Adrià – Soler

Aunque se empezó a conceptualizar en el momento de la toma de decisión de la transformación de elBullirestaurante, la fundación fue constituida oficialmente el 7 de febrero de 2013.
elBullifoundation es una fundación privada de estructura familiar promovida por Ferran Adrià y Juli Soler. Nace de la necesidad de transformar elBullirestaurante bajo una visión de futuro que se sustenta en la salvaguarda del legado y el mantenimiento del espíritu de elBulli.
La enfermedad de Juli Soler y su posterior fallecimiento en 2015 dejaron una profunda huella en elBullifoundation. Sin embargo, Marta Sala, Rita Soler y Panxo Soler continúan su legado a través de su compromiso y trabajo diario en la fundación, manteniendo viva la esencia de Juli en el proyecto.

1.1 – La visión

La visión de elBullifoundation, impulsada por Ferran Adrià y Juli Soler, consiste en perpetuar el legado de elBullirestaurante mediante la promoción de la innovación y la creatividad en cualquier disciplina. Asimismo, busca desarrollar investigación y conocimiento a través de la Metodología Sapiens para aportar valor a la sociedad, compartiendo una experiencia que integra el pasado, el presente y el futuro del proyecto.

1.2 – La misión

Su misión principal consiste en ayudar al pequeño empresario a optimizar la gestión general y a potenciar su actitud innovadora, con el fin de fortalecer los resultados económicos de las pymes de nuestro país. Para lograrlo, la fundación impulsa proyectos orientados a:

• • Generar contenido de calidad para la restauración gastronómica.
  • Salvaguardar el legado de elBullirestaurante.
  • Compartir la experiencia en gestión e innovación.

1.3 – El endowment inicial

A diferencia de otras fundaciones que dependen de grandes donaciones externas, la financiación inicial de elBullifoundation provino de los propios Adrià y Soler, quienes reinvirtieron los beneficios generados por el restaurante para impulsar esta nueva etapa. Entre sus iniciativas más destacadas para consolidar este proyecto, sobresalen dos acciones fundamentales:

• elBulliexperiences (2010 – 2011): iniciativa que ofreció a grupos de entre 45 y 50 personas la oportunidad de cenar en elBullirestaurante por última vez, tras el anuncio de su cierre definitivo. El objetivo de este proyecto fue recaudar los fondos iniciales necesarios para emprender la transición hacia la fundación con total independencia y libertad creativa.
• Sotheby’s / subasta de la bodega de elBullirestaurante (2013): en colaboración con la prestigiosa casa Sotheby’s, se organizaron dos subastas históricas en Hong Kong y Nueva York para la venta de la bodega y diversos objetos icónicos del restaurante tras su cierre.

Ambas acciones permitieron recaudar cerca de seis millones de euros, que constituyeron la dotación económica inicial de elBullifoundation.
Este endowment (fondo de dotación) se ha consolidado gracias a la aportación de nuestros «ángeles estratégicos» y a una rigurosa gestión financiera, alcanzando en enero de 2026 una cifra de 16 millones de euros.

1.4 – Los ángeles estratégicos

elBullifoundation cuenta con el apoyo de ángeles estratégicos que permite desarrollar todos los proyectos de la fundación, así como aumentar su endowment:

• Telefónica (2010 – hoy): coincidiendo con el anuncio del cierre de elBullirestaurante y su transición hacia elBullifoundation, Telefónica designó a Ferran Adrià como embajador mundial de la compañía. Esta alianza, centrada en la fusión de gastronomía e innovación tecnológica, ha permitido a Ferran impartir más de setecientas conferencias en todo el mundo, ofreciendo una reflexión profunda sobre la transformación digital y la gestión de la innovación.
  A través de esta colaboración, se han impulsado numerosos desafíos creativos y tecnológicos, entre los que destacan Ideas4Transformation, Hacking Bullipedia, Talentum o el proyecto de NFTs La teoría de la evolución culinaria.
• CaixaBank (2015 – hoy): una alianza estratégica orientada a profesionalizar el sector hostelero español mediante la innovación, la formación y el emprendimiento. Fruto de esta colaboración se han impulsado proyectos clave para la difusión de conocimientos sobre gestión para el sector de la restauración gastronómica, tales como Mise en Place, Food and Beverage, 77 Actitud Innovadora, el programa CaixaBank Campus Lab y el Plan Genhesis: Plan de empresa para la restauración gastronómica.
  A lo largo de esta década de unión, se han celebrado más de seiscientas jornadas y eventos formativos en todo el territorio nacional.

A los que se han sumado nuevos Ángeles en 2026:

• Térvalis (2026) una sinergia que trata sumar esfuerzos en el cumplimiento de la misión de elBullifoundation y, simultáneamente, posicionar a Teruel como un destino cultural y gastronómico. Una suma que busca salvaguardar el legado de la innovación y aplicarlo a procesos que generen riqueza y conocimiento en el territorio.
• Longer Tables Fund (2026): una alianza con el chef y amigo Jose Andrés, a través de la cual se articula el fomento de la educación en el sector de la restauración gastronómica. Guiada por una visión a largo plazo, pero impulsado por la acción inmediata, Longer Tables Fund invierte en soluciones que fortalecen los sistemas alimentarios, reconstruyen comunidades afectadas por crisis y empoderan a la próxima generación de líderes alimentarios.

También remarcar los ángeles que participaron en el pasado:

• Dom Pérignon (2015-2016): empresa con la que se aplicó la Metodología Sapiens para decodificar su genoma, con el fin de discernir qué es lo que hace única a esta marca de champagne. Un challenge compartido con el objetivo de identificar y definir donde nace la singularidad y la originalidad de Dom Pérignon, al mismo tiempo que permitir a la empresa realizar una introspección sobre su presente y su futuro.
• Grifols (2018 – 2023): empresa con la que se creó una alianza estratégica para fomentar la innovación. El proyecto central, denominado Grifology, The Cabinet, se enfocó en analizar y ordenar el archivo histórico de la multinacional farmacéutica utilizando la Metodología Sapiens.

1.5 – Los ángeles asesores

Al apoyo de los ángeles estratégicos, hay que sumar el incondicional apoyo de los ángeles asesores que nos acompañan y aconsejan de forma altruista en todo momento:

• Israel Ruiz: también natural de L’Hospitalet de Llobregat como Ferran, fue Vicepresidente Ejecutivo y Tesorero del MIT – Massachusetts Institute of Technology, entre 2011 y 2020, siendo responsable de la estrategia financiera y operativa de la institución. Es asesor estratégico de elBullifoundation en la gestión financiera y la aplicación de metodologías de innovación.
• Vicent Todolí: exdirector de la Tate Modern de Londres, mantiene una estrecha relación de colaboración y asesoría con elBullifoundation fundamentada en la intersección entre el arte contemporáneo y la gastronomía. Fue responsable, junto al artista Richard Hamilton, de la edición y el concepto del libro Comida para pensar, pensar sobre el comer, obra que analiza la participación de elBulli en la Documenta 12.
• Luis Cuesta:  fue cofundador y CEO de la prestigiosa agencia *S,C,P,F…
  Su experiencia en la gestión de talento y creatividad organizacional es un pilar
  que traslada a la metodología de elBullifoundation.
• Toni Segarra:  considerado el mejor creativo publicitario español del siglo XX, es una de las colaboraciones más estrechas y longevas en el entorno de Ferran Adrià lo que le ha convertido en pieza clave en la estructura de pensamiento de la fundación aportando su experiencia en creatividad, gestión de marca y comunicación.
• RCR Arquitectes (Rafael Aranda, Carme Pigem y Ramon Vilalta): la relación entre el estudio RCR Arquitectes (Premio Pritzker 2017) y elBullifoundation es de asesoría estratégica y colaboración creativa. Han participado en la conceptualización arquitectónica y creativa de elBulli1846 aportando su integración con el paisaje, una muestra de una filosofía compartida centrada en la innovación y el pensamiento sistémico.
• Víctor Cosme: nacido en Villablino en el seno de una familia humilde, que con 18 años decide seguir un sueño y emprender un pionero proyecto que tras varios años de esfuerzo, trabajo y dedicación lo consolidan como un empresario de referencia en España. En elBullifoundation desempeña un papel fundamental en la gestión y rentabilidad del endowment. Su contribución refuerza la sostenibilidad económica de la fundación y ayuda no solo a preservar los recursos necesarios para dar continuidad al proyecto, sino también a incrementar el valor de sus fondos.

Su papel es darnos una visión estratégica a corto y largo plazo para elBullifoundation.

Entre las numerosas distinciones recibidas en esta nueva etapa, cabe destacar que Ferran Adrià ha sido reconocido con:

• Distinguido por el emperador de Japón Akihito con la Orden del Sol Naciente (2015), la más alta condecoración de este país destinada a las personas que promueven la cultura japonesa y su acercamiento a otros países.
• Premio «The Legend» en The Best Chef Awards (2023).
• Distinguido con dos nuevos doctorados honoris causa, que se suman a los cuatro ya recibidos durante su trayectoria al frente de elBullirestaurante:
  • Universidad Champagnat, Mendoza (Argentina, 2023): doctor honoris causa en reconocimiento a su trayectoria internacional en los ámbitos de la cultura, la gastronomía y la academia.
  • ALMA. La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Parma (Italia, 2025): otorgado durante la inauguración de su XXII año académico. Este reconocimiento premia su contribución a la cultura gastronómica mundial, su compromiso con la investigación y el conocimiento, y su liderazgo en la innovación culinaria.

En la restauración gastronómica

• En el marco de su colaboración con Lavazza, lidera la conceptualización y el desarrollo de un nuevo modelo de restauración: la trattoria contemporánea Condividere (2017 – presente). El restaurante se ubica en el ambicioso complejo arquitectónico Nuvola, la sede de la compañía en Turín.

En la educación

• Impulsor de diversos desafíos creativos (Challenges) en las universidades más reconocidas del mundo, centrados en la definición estratégica de elBullifoundation y en la gestión de la innovación. Entre estas instituciones destacan Harvard, el Media Lab del MIT, London Business School, Columbia, ESADE, IESE, la Universidad de Barcelona (UB) y Elisava.
• Creador de la Metodología Sapiens, destinada a conectar el conocimiento para comprender un objeto de estudio determinado, con la que se han realizado distintos proyectos como Bullipedia y que se puede aplicar al mundo académico y profesional en distintos ámbitos.
• Conceptualizador del Madrid Culinary Campus (MACC), una universidad gastronómica que utiliza la Metodología Sapiens como eje vertebral de los estudios y que tiene en la enciclopedia Bullipedia uno de sus principales recursos de conocimiento conectado.
  Se trata de un innovador proyecto universitario de formación, creación e intercambio gastronómico único en el mundo que incluye un proyecto arquitectónico de 16.000 m2 en dos edificios que verán la luz en 2027, con un concepto de espacio revolucionario centrado en la creación de una universidad cuyas aulas están dentro de un museo sobre la gastronomía y que representará un cambio de paradigma en relación con cómo deben ser los espacios educativos en el futuro.
  Esta iniciativa se enmarca en la colaboración con la Universidad Pontificia Comillas —perteneciente a la Compañía de Jesús—, institución que constituye un referente global con más de doscientas universidades de prestigio en todo el mundo. La alianza busca integrar los estudios de cocina, gastronomía e innovación en el entorno académico para conectarlos con otras disciplinas impartidas en la universidad. El reto consiste en consolidar este modelo en la propia institución para, posteriormente, exportarlo al sistema universitario internacional.
• Junto a CaixaBank, en 2026 se desarrolla el proyecto Plan Genhesis: Plan de empresa para la restauración gastronómica. Este ambicioso proyecto, que tiene un doble formato (un libro impreso y una web), responde a la principal misión de elBullifoundation para ayudar a pequeños empresarios y emprendedores a conceptualizar y/o mejorar sus proyectos, con una guía que dispone todas las claves que deben tener en cuenta para hacer de ellos una realidad exitosa.
• En 2026, se presenta el Plan de medidas para la gastronomía en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Esta iniciativa estratégica se ha trasladado a Cataluña a través del Gobierno de la Generalitat, con el objetivo de implementar sus directrices en el territorio.

En el ámbito editorial

• Creador y director del proyecto Bullipedia, una enciclopedia sobre la restauración gastronómica occidental que utiliza la Metodología Sapiens y que ya ha publicado 25 volúmenes y tiene proyectados otros tantos para culminarla en los próximos años. Se trata de disponer el conocimiento conectado necesario que permita una comprensión holística de la restauración gastronómica.

En el ámbito audiovisual

A partir de 2011, siguen los proyectos audiovisuales, entre los que destacan:

• La serie documental elBulli, Historia de un sueño, una serie documental que, a partir del elBulli, el último vals dedicado al último día de elBulli como restaurante, sigue incorporando capítulos que reflejan su transformación en elBullifoundation y los pasos realizados hasta el año 2017. En el futuro se seguirán incorporando nuevos capítulos.
• El film documental Comer Conocimiento (Fundación Telefónica y Paramount Channel) que registra una exclusiva experiencia gastronómica y creativa dirigida por Ferran Adrià. Muestra cómo ocho comensales interactúan con un menú conceptual en un espacio escénico que reproduce un restaurante, desgranando el proceso creativo y la filosofía vanguardista de elBulli.
• El documental Las huellas de elBulli (Movistar+) que retrata el inmenso legado
  de Ferran Adrià y elBullirestaurante diez años después de su cierre. Dirigido por José Larraza e Íñigo Ruiz, explora la influencia de su vanguardia en la cocina, el arte, el diseño y la creatividad a través de testimonios, incluyendo a cocineros como José Andrés, Joan Roca y Juan Mari Arzak.
• Curador gastronómico en la serie «Gènesi», de 3Cat, la primera serie de temática gastronómica en catalán de 6 capítulos y que mezcla ficción y rigor histórico mostrando un recorrido por la trayectoria de Ferran Adrià al frente de elBullirestaurante. La serie verá la luz en TV3 y Netflix en otoño de 2026 y es una muestra inequívoca de la influencia de Ferran Adrià, elBullirestaurante y elBullifoundation en la gastronomía mundial.

En el ámbito del arte y las exposiciones

• Creador de numerosas exposiciones divulgativas que han recorrido el mundo entero compartiendo el conocimiento generado en elBullirestaurante y elBullifoundation; entre las más destacadas se encuentran:
  • L’Art de menjar (2011) – La Pedrera, Barcelona.
  • Ferran Adrià i elBulli. Risc, llibertat i creativitat (2012 – 2014) – Palau Robert, Barcelona.
  • elBulli: Ferran Adrià and the Art of Food (2013) – Somerset House, London.
  • Innovation in the Art of Food: Chef Ferran Adrià (2014) – Museum of Science (MoS), Boston.
  • Ferran Adrià: notes on creativity (2014) – The Drawing Center, Nueva York. Esta exposición itinerante entre los años 2014 y 2016 pudo visitarse en el Museum of Contemporary Art de Cleveland (Ohio), en el Minneapolis Institute of Art (Minnesota), en el Nelson-Atkins Museum of Art (Kansas City), y en el Marres House for Contemporary Culture de Maastricht (Países Bajos).
  • Ferran Adrià. Auditando el proceso creativo (2014 – 2016) – Telefónica / Espacio Fundación Telefónica, Madrid.
    elBullifoundation. Exposición pública (2014) – Palau Robert, Barcelona.
  • Arco (2014) – El País.
  • Innovation Space: Auditando el proceso creativo (2014 – 2016) – Telefónica / exposición itinerante, España y Latinoamérica.
  • The Invention of Food (2016) – The Dalí Museum, St. Petersburg (Florida).
  • Sapiens, comprendre per crear (2016) – CaixaBank / CosmoCaixa, Barcelona.
  • La cuina de Picasso (2018) – Museo Picasso, Barcelona.
  • El País dels cuiners. De ca la Teta a elBulli (2019) – El Museu de l’Empordà, Figueres.
  • España, cocina abierta (2019): on-line / Google Arts y Real Academia de Gastronomía.
• Creador de elBulli1846, el primer museo de un restaurante en la historia de la gastronomía. Se trata de un museo de 4.000 m2 que propone un recorrido por la historia de elBullirestaurante para comprender las claves de la revolución que tuvo lugar allí y también un espacio de reflexión sobre el conocimiento y la innovación gracias a la Metodología Sapiens, con más de 40 instalaciones.

En el ámbito de la innovación

• Colaboración ininterrumpida con Telefónica (2010 – hoy): desde que Ferran asumió su rol como embajador mundial, la unión ha generado innumerables iniciativas referentes en innovación y educación:
  • Conferencias: más de 700 conferencias alrededor del mundo para ofrecer una reflexión profunda sobre el mundo de la transformación digital y la innovación.
  • Challenges: Ideas4Transformation, Hacking Bullipedia, Talentum, NFTs,
    La teoría de la evolución culinaria, entre otros.
• Creador de elBulliLab (2014-2017): un lab pop-up que durante 39 meses reunió en Barcelona a centenares de especialistas de más de 20 disciplinas para trabajar en el estudio de la innovación y la empresa.
• Dom Pérignon Decoding (2015-2016): aplicando la Metodología Sapiens, conjuntamente con el equipo de Dom Pérignon, se decodificó su genoma con el fin de discernir qué es lo que hace única a esta marca de champagne. En el marco de esta colaboración se diseñó el evento «This is not a dinner», que se llevó a cabo en Barcelona y Yokohama (Japón) y supuso un estudio profundo sobre el proceso experiencial.
• Grifology. The Cabinet (2019): llevado a cabo junto a Grifols este proyecto implicó bucear en el extenso archivo histórico de Grifols, aplicando los criterios de la Metodología Sapiens para convertirlo en una fuente de conocimiento abierta.

En el ámbito de la educación empresarial y financiera para la pequeña empresa

Como ángel de elBullifoundation desde 2015, CaixaBank acompaña a Ferran Adrià
y su equipo. Juntos impulsan diversas iniciativas de gestión para pymes
de restauración, tales como Mise en place (2016), Food and Beverage (2018),
77 Actitud Innovadora (2022), CaixaBank Campus Lab (2020 – hoy) y Plan Genhesis (2026).

• Te cuento en la cocina (Disney, 2015 – 2018): un proyecto multiplataforma para aprender jugando, con un objetivo claro, fomentar los buenos hábitos alimenticios, acercando la gastronomía al ámbito familiar a través del entretenimiento y las nuevas tecnologías.

Este impacto se materializa en proyectos como Bullipedia, cuyos contenidos transversales ofrecen una visión integral de la restauración gastronómica. Asimismo, el Plan Genhesis refuerza el empoderamiento de nuevos emprendedores al aportar herramientas clave para su crecimiento profesional.

Todo ello permite cuestionar el modelo educativo actual y proponer un marco innovador, fruto de la alianza estratégica con la Universidad Pontificia Comillas en el MACC (Madrid Culinary Campus). Esta sinergia académica busca transformar el aprendizaje conectándolo directamente con los desafíos reales del sector.

Comer bien alimenta el alma y conecta con el conocimiento