El volum VII de Sapiens del Vi aprofundeix en l’origen i l’evolució del vi. Hem estructurat l’obra entorn de cinc aspectes clau: la vinya, el vi, el mercat, el servei i l’experiència del vi. Els 15 capítols abasten des dels primers fòssils de raïm fa 66 milions d’anys fins a la revolució enològica de finals del segle XX, impulsada per E. Peynaud.
Aquesta organització en cinc grans blocs permet una lectura d’acord amb els interessos de cada persona. Per exemple, un viticultor pot centrar-se únicament en la secció del raïm per a conèixer les pràctiques agrícoles i l’evolució de la Vitis vinifera; un enòleg pot enfocar-se en la secció del producte elaborat i comprendre els mètodes d’elaboració; i un sommelier potser es concentra en el servei i l’experiència del vi.
Si desitgeu sentir-vos com els primers «micos borratxos», viure les experiències místiques de les tribus del paleolític, visitar els primers cellers neolítics i veure els recipients més antics que han contingut vi, aquesta és l’obra adequada.
Ens endinsem en les antigues civilitzacions per a descobrir a Sargon, potser el primer sommelier del qual coneixem el nom? Després explorarem el lucuriós món del vi en les corts dels primers faraons, llegirem els ensenyaments vitícoles dels filòsofs grecs, navegarem carregats d’àmfores a l’estil fenici i gaudirem de la primera guia de vins, escrita per Plinio en el 77 d. C.
L’Edat mitjana serà menys fosca del que solem pensar per al vi. Recordarem als pagesos agricultors i llegirem els textos dels antics monjos per a comprendre com eren els vins de l’època medieval. La destil·lació i Arnau de Vilanova irrompran per a modificar el sabor del vi. Ens divertirem en les tavernes, entre vins corrents, saborosos guisats, jocs de dubtosa reputació i alguna baralla.
Des d’aquestes tavernes, veurem com el vi s’adapta a una nova realitat durant el Renaixement. El vi viatjarà pels oceans en galions, s’elaborarà amb una visió artística i es beurà en els delicats cristalls de Murano.
Amb el temps, s’assemblarà cada vegada més al líquid que coneixem avui dia, a causa de la industrialització del vidre i a l’aplicació científica en el món de l’ampelografia i l’enologia. Gràcies a Pasteur, Lavoisier, Gai-Lussac i Simón Rojas Clemente!
Després de combatre la filoxera, el míldiu i l’oïdi, acabarem amb el vi entre guerres, la persecució de l’alcohol durant la Llei Seca i discutirem l’hegemonia francesa durant el Judici de París.
En resum, aquesta és una història del vi en la qual hem seguit el Mètode Sapiens per a organitzar, aprofundir i comprendre com el vi ha evolucionat fins a convertir-se en la beguda més admirada pels amants de la gastronomia.
