El volumen VII de Sapiens del Vino profundiza en el origen y la evolución del vino.
Hemos estructurado la obra en torno a cinco aspectos clave: la vid, el vino, el mercado,
el servicio y la experiencia del vino. Los 15 capítulos abarcan desde los primeros
fósiles de uva hace 66 millones de años hasta la revolución enológica de finales del
siglo XX, impulsada por E. Peynaud.
Esta organización en cinco grandes bloques permite una lectura de acuerdo con los intereses
de cada persona. Por ejemplo, un viticultor puede centrarse únicamente en la
sección de la uva para conocer las prácticas agrícolas y la evolución de la Vitis vinifera;
un enólogo puede enfocarse en la sección del producto elaborado y comprender los
métodos de elaboración; y un sumiller tal vez se concentre en el servicio y la experiencia
del vino.
Si deseamos sentiros como los primeros «monos borrachos», vivir las experiencias
místicas de las tribus del paleolítico, visitar las primeras bodegas neolíticas y ver los
recipientes más antiguos que han contenido vino, esta es la obra adecuada.
Nos adentramos en las antiguas civilizaciones para descubrir a Sargon, ¿quizás el primer
sumiller cuyo nombre conocemos? Luego exploraremos el lujurioso mundo del
vino en las cortes de los primeros faraones, leeremos las enseñanzas vitícolas de los
filósofos griegos, navegaremos cargados de ánforas al estilo fenicio y disfrutaremos de
la primera guía de vinos, escrita por Plinio en el 77 d.C.
La Edad Media será menos oscura de lo que solemos pensar para el vino. Recordaremos
a los campesinos agricultores y leeremos los textos de los antiguos monjes para
comprender cómo eran los vinos de la época medieval. La destilación y Arnau de Vilanova
irrumpirán para modificar el sabor del vino. Nos divertiremos en las tabernas, entre
vinos corrientes, sabrosos guisos, juegos de dudosa reputación y alguna que otra pelea.
Desde estas tabernas, veremos cómo el vino se adapta a una nueva realidad durante el
Renacimiento. El vino viajará por los océanos en galeones, se elaborará con una visión
artística y se beberá en los delicados cristales de Murano.
Con el tiempo, se parecerá cada vez más al líquido que conocemos hoy en día, debido a
la industrialización del vidrio y a la aplicación científica en el mundo de la ampelografía
y la enología. ¡Gracias a Pasteur, Lavoisier, Gay-Lussac y Simón Rojas Clemente!
Tras combatir la filoxera, el mildiu i el oídio, terminaremos con el vino entre guerras,
la persecución del alcohol durante la Ley Seca y discutiremos la hegemonía francesa
durante el Juicio de París.
En resumen, esta es una historia del vino en la que hemos seguido el Método Sapiens
para organizar, profundizar y comprender cómo el vino ha evolucionado hasta convertirse
en la bebida más admirada por los amantes de la gastronomía.
