EL SERVEI DEL VI EN EL RESTAURANT

Servei és una paraula genèrica que engloba multitud de conceptes que podrien resumir-se en una sola idea: servir és cuidar. És una tasca tan intangible com transcendental que es duu a terme seguint una litúrgia i que impacta en gran manera en l’experiència del client. No en va, un vi ben servit no sols sap millor, sinó que et fa sentir millor.

El sommelier excel·lent ha de dominar la decantació o la recomanació. D’igual manera, ha de ser un bon amfitrió, tenir dots de comunicació que li permetin oferir els vins de la millor manera, seduir i inspirar als clients amb les seves recomanacions, ser precís en la presa de comandes, abocar vi en la copa amb elegància o transvasar una ampolla, dur a terme un precís seguiment de cada taula, garantint una atenció continuada, tenir suficient cintura per a resoldre les queixes, comprendre que el servei no s’acaba fins a facturar i acomiadar a l’últim client i, finalment, dur a terme totes les tasques de tancament del servei.