CAPÍTOL 5
Aquest capítol se centra en les hores prèvies al servei i exposa una de les tasques claus perquè tingui èxit: la mise en place. Aquesta preparació ha de dur-se a terme amb rigor i intensitat, seguint uns protocols i una organització que garanteixin un final feliç. Fulles de control, guia de tasques, repàs d’espais, neteja, manteniment de maquinària i preparació del servei són alguns dels conceptes que permetran un servei millor enfocat. La comunicació interna de l’equip permet millorar el dia a dia i es duu a terme en forma de reunions, que constitueixen la culminació de la mise en place.
