CAPÍTULO 5
Este capítulo se centra en las horas previas al servicio y expone una de las tareas claves para que tenga éxito: la mise en place. Esta preparación debe llevarse a cabo con rigor e intensidad, siguiendo unos protocolos y una organización que garanticen un final feliz. Hojas de control, guía de tareas, repaso de espacios, limpieza, mantenimiento de maquinaria y preparación del servicio son algunos de los conceptos que permitirán un servicio mejor enfocado. La comunicación interna del equipo permite mejorar el día a día y se lleva a cabo en forma de reuniones, que constituyen la culminación de la mise en place.
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