PLAGUES, GUERRES MUNDIALS I EL RESSORGIR DEL VI (1858 – 1976)

L’arribada de les tres principals plagues a la vinya europea i les devastadores conseqüències de les Guerres Mundials marcaran aquest capítol. La gran industrialització tindrà la seva contrapart en el sorgiment de l’agricultura ecològica, mentre que la crisi productiva a causa de la fil·loxera es traduirà en una època de fraus i entremaliadures. Veurem el naixement de l’enologia moderna de la mà de Émile Peynaud i entendrem com les guerres i les desigualtats configuren el mercat del vi fins a la creació de les primeres cooperatives. El context gastronòmic el proporcionarà F. G. Dumes amb la seva Almanach donis gourmands, mentre que els moviments de temperància i la llei seca marcaran l’experiència de beure a Amèrica del Nord. Conclourem el llibre parlant de la globalització de la qualitat gràcies al Judici de París i retent homenatge a Alain Senderens, el millor promotor del maridatge contemporani.