Capítulo 2
La Vitis vinifera sylvestris surgió hace aproximadamente 2 millones de años y se expandió por Europa. Al mismo tiempo, diversas especies de Homo migraban desde África hasta Europa.
La Vitis vinifera y los géneros Homo finalmente se cruzan. Presentamos estudios recientes que afirman que, hacia el final del Paleolítico, alrededor del año 20.000 a. C., se encuentran los primeros indicios de la predomesticación de Vitis vinifera, que comenzaría a ser cultivada de manera rudimentaria. Además, aunque no se han encontrado restos orgánicos o inorgánicos que lo demuestren, imaginaremos a los homínidos llenando rocas o recipientes de madera con uvas para luego aplastarlas, lo que prefiguraría el proceso de vinificación.
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