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CAPÍTULO 5

EL ECOSISTEMA DEL FOOD DELIVERY

Para comprender el food delivery no podemos limitarnos a examinar restaurantes y agregadores. Existe una gran cantidad y diversidad de actores que participan en el ecosistema del food delivery, cada uno con sus diferentes roles. Por ejemplo, no hay que perder de vista a los fabricantes y grandes distribuidores que están adentrándose en este mercado compitiendo con el food delivery de la restauración. También hay que considerar los servicios de última milla para la entrega, los gestores de infraestructuras para dark kitchens, los proveedores de envases, de tecnología, herramientas de gestión, servicios digitales y Marketing. Y nuevos negocios como los metabuscadores que comparan plataformas de delivery. Todos ellos configuran este complejo ecosistema. Además, para este estudio hemos tenido la oportunidad de entrevistar a más de cincuenta negocios, que nos ofrecen valiosos testimonios de sus experiencias y su visión sobre esta actividad, lo que nos ha permitido establecer conexiones, resolver dudas y comprender mucho mejor el funcionamiento del food delivery y sus posibilidades.