En elBulli1846 se llevan a cabo distintos períodos de investigación organizados en base a convocatorias que contarán con la participación de equipos multidisciplinares. Con una visión holística, estos equipos estudian, investigan y experimentan en torno a la eficiencia en innovación.
Para formar los equipos se realizan distintas convocatorias que permiten seleccionar a los participantes en función de su actitud investigadora y su talento creativo.
En cada período, el equipo profundiza sobre un «gran» tema de estudio, que se combina con temas personalizados y que se tratan individualmente. En ambos casos, las temáticas se encuentran siempre contextualizadas en el marco de la creación y la innovación. La metodología Sapiens es la constante común a todos ellos, pues permite auditar la creación y la innovación a partir del pensamiento sistémico que la caracteriza.
Se trata de uno de los proyectos más ambiciosos de la Bullipedia. Su principal objetivo es comprender los productos comestibles, en especial aquellos que llegan hasta nosotros sin que se les haya aplicado ninguna técnica de elaboración, y conocer sus características a partir de diversos criterios de clasificación.
Este proyecto no hubiera sido posible sin la generosidad de Aigües de Vilajuïga, que nos ayuda a compartir el conocimiento entre los profesionales del sector de la restauración gastronómica.
Sapiens del Vino es la serie de libros más importante realizada nunca en torno al conocimiento conectado del mundo del vino. Una obra enciclopédica en sí misma, aunque se enmarca dentro del proyecto global Bullipedia. El proyecto está liderado por Ferran Centelles con el apoyo incondicional de Vila Viniteca y de Juvé & Camps, y en él han colaborado como curadores un sinfín de expertos mundiales en la materia. Los ocho volúmenes que conforman esta serie titulada Vinos son:
- Volumen I: Contextualización y viticultura
- Volumen II: Vinificación y clasificaciones
- Volumen III: Del Mercado a la Carta
- Volumen IV: Sumillería: el vino en el restaurante gastronómico
- Volumen V: La cata como actividad
- Volumen VI: El análisis sensorial del vino
- Volumen VII: El origen y la evolución del vino
- Volumen VIII: La experiencia del cliente en el restaurante
Sapiens de los Cócteles es una obra global en torno al universo del cóctel que forma parte de Bullipedia y que ha sido producida gracias al apoyo de Bacardi España y a expertos como Javier de Las Muelas y Simone Caporale que han colaborado como curadores de los contenidos.
Cuando esté finalizada esta serie titulada Cócteles, coctelería y bartenders, contendrá cuatro volúmenes:
- Volumen I: Fundamentos
- Volumen II: ¿Cómo funciona una coctelería?
- Volumen III: Recursos para elaborar cócteles: Productos no elaborados y elaborados.
- Volumen IV: “Recursos para elaborar cócteles. Productos elaborados no comestibles: las herramientas gastronómicas”.
Máster sobre la creación y la innovación impulsado por la Escuela de Diseño e Ingeniería Elisava de Barcelona. Ferran Adrià y el equipo de elBullifoundation participan en este máster impartiendo la comprensión de la metodología Sapiens y compartiendo toda su experiencia en procesos creativos e innovadores, a lo largo de unas intensas jornadas, primero en Barcelona y posteriormente en elBulli1846 en Cala Montjoi.
El ‘Creativity for Business Innovation Challenge’ (C4Bi) es una competición entre estudiantes que pone en valor la auditoría del proceso creativo, una herramienta desarrollada por Ferran Adrià para evaluar los procesos de innovación. La finalidad de esta colaboración pionera entre elBullifoundation y Esade es transferir esta técnica de auditoría, iniciada en elBullirestaurante, a los procesos de creatividad e innovación en empresas e instituciones.
