Proyectos
En el marc de la col·laboració amb CaixaBank, Ferran Adrià imparteix conferències en una gira que, des de llavors, ha recorregut ja tota Espanya. En elles detalla les claus estratègiques de la gestió empresarial en el sector de la restauració, enfocades per a pimes i emprenedors, amb l’objectiu d’ajudar a la creació de nous projectes amb opcions d’èxit i al desenvolupament i la millora dels diferents projectes empresarials ja existents.
El 21 de gener de 2014, Ferran Adrià presenta el projecte arquitectònic i conceptual del projecte en la Silverman Room del MediaLab del MIT i repta al departament d’arquitectura al fet que li donin les millors idees per a omplir de contingut elBulli1846.
Un challenge en el qual, des del MIT, es planteja una visió sobre elBulli1846 dialogant entre arquitectura i paisatge i en el qual es va comptar amb la participació d’Antón García-Abril, Nader Tehrani, Cristina Parreño, Meejin Yoon i Neri Oxman.
Una exposició, inaugurada a l’octubre de 2014, sobre els líders, els recursos, la cultura creativa de l’equip, el procés, tots els elements que van propiciar que elBullirestaurante pogués desenvolupar un sistema creatiu de caràcter disruptiu i innovador durant més de dues dècades. Una narració a partir del sistema creatiu de elBullirestaurante, que s’ha convertit en la llavor de LABulligrafía.
Auditant el Procés Creatiu no es tractava d’una exposició gastronòmica, sinó d’un recorregut en el qual l’espectador se submergia en l’univers creatiu de Ferran Adrià, en un espai de gairebé 1.000 m² dedicats a desengranar el seu procés creatiu i a la interpretació del model de elBulli, amb el qual es convidava a reflexionar al visitant sobre el seu propi perfil creatiu.
Per a dur a terme aquesta exposició, un equip multidisciplinari va treballar més d’un any sota la coordinació de Ferran Adrià, juntament amb un equip de Fundación Telefónica. Des dels mapes creats per Bestiario, empresa especialitzada en visualització de dades; el disseny expositiu d’Olga Subirós, una campanya creativa dels publicistes Toni Segarra i Jorge Martínez i una web, realitzada per Mario Tascón (Prodigioso Volcan), que convidava a més de descobrir l’exposició, a tot el que embolica als processos creatius en general, amb entrevistes i reptes culinaris a través de xarxes socials. Fins i tot, l’equip educatiu del Espacio Fundación Telefónica va desenvolupar un cicle de tallers i activitats educatives entorn de l’exposició.
En el marc d’aquesta exposició es va dur a terme “Menjar Coneixement”, una experiència de vuit comensals entorn d’una taula de l’antic elBullirestaurante reproduïda en l’espai expositiu i en la qual van poder comprendre, de primera mà, com es va desenvolupar el procés creatiu en elBullirestaurante.
Participació en la Fira Internacional d’Art Contemporani ARCO a Madrid (Estand d’El País, febrer 2014), on es mostra l’evolució gràfica del mapa de la descodificació del procés gastronòmic i una reflexió gràfica de Ferran Adrià entorn a l’evolució de la cuina des del Big bang fins als nostres dies, a través de seixanta pintures originals. Es va tractar d’una participació complementària a l’exposició que s’estava realitzant en aquests moments en el Drawing Center de Nova York.
Aquestes exposicions ens serveixen de preludi i per a poder reflexionar sobre el nostre treball
Una panoràmica del procés creatiu de elBulli a través dels dibuixos que van servir a Ferran Adrià per a concebre les creacions i com es van dur a terme, en el que constitueix un antecessor d’Auditant el procés creatiu. L’exposició, que inclou també una particular visió dels primers moments de la història de la cuina, emfatitza el paper del dibuix en la cerca de Ferran Adrià per a comprendre la creativitat i el posiciona com una eina filosòfica utilitzada per a organitzar i transmetre coneixement i significat, així com un objecte físic utilitzat per a sintetitzar més de vint anys d’innovació en la cuina.
Curada per Brett Litman, l’exposició es va estrenar al gener de 2014 en el prestigiós The Drawing Center de Nova York, un petit i molt exclusiu museu emplaçat en un edifici industrial del segle XIX en ple Soho, dedicat al dibuix en diàleg directe amb altres disciplines (des de l’arquitectura a la ciència). Posteriorment, va viatjar a museus d’art de diferents ciutats dels Estats Units (des de setembre de 2014 fins a gener de 2016) per a acabar el seu llarg tour en la Marris House for Contemporary Culture de Maastricht, als Països Baixos, des de març fins a juny de 2016.
Exposició/instal·lació itinerant (de juliol 2014 fins a març 2016) que, a més de Barcelona, va visitar diferents ciutats d’Espanya (Bilbao, Castelló, Sant Sebastià, Màlaga, Gijón, Palma i València) i de Llatinoamèrica (Guatemala, Panamà i Costa Rica).
L’espai comptava amb 4 àrees interactives:
Innovation Space va ser un projecte realitzat conjuntament amb Telefónica que va permetre explorar i reflexionar sobre com les noves tecnologies, en la seva relació amb el món digital, poden servir per a la divulgació en una exposició.
Al maig de 2014 s’estableix un conveni marc de col·laboració entre la Fundació Privada Elisava Escola Universitària i elBullifoundation, a partir del qual es desenvoluparan diferents projectes conjunts amb la finalitat de promoure i expandir el desenvolupament de la cultura del disseny i la gastronomia.
Un dels primers projectes que es duen a terme és aquest challenge sobre el concepte que havia d’articular el recorregut i l’experiència en elBulli1846 abans, durant i després de la visita.
Sapiens de la Restauració Gastronòmica Occidental és l’estudi d’aquesta disciplina a partir de la metodologia Sapiens. Gràcies a la visió holística d’aquesta metodologia, som capaços de comprendre que el desenvolupament de la restauració gastronòmica pot donar-se en tres fases: abans de l’obertura del restaurant, mentre el restaurant està funcionant i en el moment del tancament o transformació del restaurant.
En el nostre cas, enfoquem l’estudi del restaurant durant el temps que roman obert al públic, si bé també hem desenvolupat un model de gestió que abasta les etapes prèvies a la seva obertura. Aquesta anàlisi es realitza a partir de la identificació de les tasques, processos i subprocesos.
Sapiens de la Restauració Gastronòmica Occidental ha estat el motor dels anys 2014-2017 del treball realitzat en elBulliLab a Barcelona, contextualitzant el projecte amb altres professions, disciplines acadèmiques o sectors.
Durant una mica més de tres anys (abril 2014 – juny 2017), elBulliLab ha estat un centre de recerca situat en un espai de 1.500 metres quadrats, al carrer Mèxic 17 de Barcelona.
En elBulliLab, que pot entendre’s com un lab pop-up, s’ha treballat en un ecosistema el més ideal possible per a promoure l’eficiència i desenvolupar la longevitat del sistema creatiu, incorporant a la recerca i l’anàlisi la immediatesa, la flexibilitat, la concentració, el treball multitasca etc., tan propis del món de la restauració.
Dins d’aquest ecosistema hem constatat que el coneixement té una importància vital en el sistema creatiu i hem utilitzat la restauració gastronòmica com a llenguatge, contextualitzant contínuament amb altres professions, disciplines acadèmiques i sectors.
Hem ordenat la gastronomia per a saber quina informació es necessita per a comprendre-la i, a partir d’aquí, obtenir coneixement. Aquest treball ha donat lloc a la metodologia Sapiens, creada justament en elBulliLab.
En elBulliLab també s’ha creat contingut, que s’ha anat provant amb diferents formats: llibres, apps, exposicions, etc., una vegada el resultat d’aquesta recerca es tradueix en continguts curats, ideats per a contextualitzar i comprendre qualsevol projecte. Aquests continguts curats s’editen progressivament per a construir Bullipedia.
En 2018 l’espai es va transformar en LABulligrafía, l’arxiu museu de elBulli i que consta de dues dimensions, una física (off-line) i una digital (en línia). L’equip de Sapiens ha compartit part de l’espai per a dur a terme el desenvolupament del projecte Bullipedia i, des del 2020, treballa tant en LABulligrafía com en elBulli1846.
Es publica el Catàleg General elBulli 2005-2011, un projecte global realitzat amb l’editorial Phaidon en tres idiomes: anglès (2014), xinès (2015) i castellà (2016).
El projecte constitueix la fi d’un treball que es va iniciar en 2002 amb la publicació dels primers volums del Catàleg General i que va prosseguir en 2003 i 2004. Amb aquesta sèrie 2005-2011, que completa l’obra global, es reuneix a través d’unes 10.000 pàgines el catàleg de tots els plats de elBullirestaurante des de 1987 fins a 2011, així com la seva anàlisi evolutiva des de 1983. Una obra indispensable per a comprendre elBulli.
Tour internacional organitzat per Phaidon que recorre els Estats Units, el Canadà, Austràlia, el Regne Unit i la Xina per a presentar les versions en anglès i xinès del Catàleg General elBulli 2005-2011.
elBulli 2005-2011: How To Spend It Hong Kong dinner
Sapiens és, en primer lloc, una manera de pensar. La que seguim en elBullifoundation. Està basada en el fet que, per a actuar, és necessària la comprensió. És una aposta per l’estudi i la reflexió generalista i transversal en un moment en què el curtplacisme i l’especialització tenen un gran pes.
Fonamentada en el pensament sistèmic i en la teoria de sistemes, és una metodologia per a la recerca, per a connectar el coneixement i comprendre, amb una visió holística i sistèmica. La idea fonamental és senzilla (tot està connectat), però la teoria és complexa. Nosaltres la interpretem amb la voluntat de fer-la accessible a tothom.
Inclou uns principis i uns mètodes. La concreció de processos, fases, tècniques i eines varia en funció del tema estudiat, ja que alguns necessitaran més profunditat en una mena de coneixement o un altre, i alguns potser no necessiten tots els previstos. Sapiens és una metodologia flexible en la qual els detalls de la seva aplicació s’han de definir en cadascuna de les recerques.
L’objectiu final de Sapiens pot ser simplement gestionar informació o coneixement o aprendre, però també educar, comunicar, millorar la qualitat i l’eficiència i, fins i tot, crear i innovar. La comprensió en profunditat d’un tema és la base a partir de la qual treballarem per a aconseguir aquests objectius.
Sapiens és el far que guia tots els projectes de elBullifoundation.
El tercer projecte arquitectònic i conceptual de elBullifoundation a Cala Montjoi (posteriorment desestimat), amb tots els antecedents i el procés viscut des del tancament de elBullirestaurante, el 30 de juliol de 2011, fins a la transformació en elBullifoundation, va ser exposat per al coneixement del públic en el Palau Robert de Barcelona entre juny i agost de 2014.
En ella es van exhibir els tres pilars que ja definien els projectes principals de la fundació: elBulli1846, l’espai que presentava el projecte arquitectònic amb tots els seus plans i una gran maqueta, elBulliDNA, l’equip de treball que desenvoluparà projectes entorn a la creació i innovació en equips pluridisciplinaris i la Bullipedia, l’enciclopèdia de la restauració gastronòmica occidental.
Sotheby’s subhasta a Hong Kong (3 d’abril de 2013) i Nova York (26 d’abril de 2013) el celler de elBulli, juntament amb 150 lots de peces emblemàtiques de la història del restaurant, des de diferents tipus de vaixella i instrumental de servei, fins a cartes de diferents èpoques i jaquetes de treball personals de Ferran Adrià, signades per ell per a l’ocasió.
La recaptació obtinguda va passar a formar part dels primers fons de la fundació, al costat dels obtinguts en una sèrie d’esdeveniments especials realitzats en l’últim tram de la història de elBulli com a restaurant.
Bullipedia és una plataforma multimèdia que edita continguts que es publiquen en una sèrie de diferents formats, per a la divulgació de Sapiens de la restauració gastronòmica occidental. Aquest projecte va començar en 2013 en elBulliLab.
Bullipedia vol tenir un paper rellevant en l’àmbit acadèmic. Amb aquest projecte d’autoaprenentatge i educació es pretén afermar la gastronomia com a disciplina acadèmica. És la primera gran enciclopèdia sobre gastronomia, creativitat i innovació del món.
Un nou model, guiat per Sapiens, per a l’autoeducació basada en la connexió del coneixement.
Més de 30 llibres de 500 pàgines en un format enciclopèdic, amb obres que tenen entitat pròpia, que són específiques i especialitzades i altres que formen part d’una col·lecció transversal que permeten una comprensió més holística de la temàtica.
Inclou llibres monogràfics sobre història, estils de cuina, tècniques de cuina, productes (elaborats i no elaborats), begudes (vins, còctels, etc.) i també innovació i emprenedoria.
El públic objectiu del projecte: professionals de la restauració i l’hostaleria, però també foodies, historiadors, i amants de l’art i el disseny.
Projectes com el sistema creatiu de elBullirestaurante, els productes no elaborats, els primers volums de la història de l’alimentació, la cuina i la gastronomia, les eines d’elaboració o les begudes, són alguns dels continguts que es vehicularan en alguns d’aquests formats: llibres impresos, digitals, app, seaurching (cursos en línia segons Sapiens), depenent de les característiques de cada tema.
Un challenge, dut a terme juntament amb Telefónica, per a investigar sobre quines eines hi ha en Internet en relació a l’ordenació de la informació i categories taxonòmiques que servissin per a comparar amb Bullipedia, amb l’objectiu de captar noves idees que poguessin aplicar-se en el desenvolupament i enriquiment del projecte Bullipedia. El challenge dirigit a totes les universitats del món, se situava en el marc del programa d’Innovació Oberta de Telefònica R+D.
El 9 de setembre de 2013 es va celebrar una videoconferència de llançament, en la qual Pablo Rodríguez (director de Recerca de Telefónica) i Ferran Adrià, així com l’equip de Hacking Bullipedia, van respondre totes les preguntes relacionades amb el repte.
El 22 de novembre de 2013 es va celebrar el Dia de Demostracions. Entre tots els projectes presentats, dotze van ser seleccionats com a finalistes. El jurat va tenir dificultats per a decidir davant la qualitat de les propostes, però al final, dues d’ells van ser triats com a guanyadors, l’equip HUEVO i l’equip de GÉNESIS. El premi per a cadascun d’ells consistia en el fet que un membre de l’equip podria gaudir d’una beca de tres mesos per a avançar en la seva proposta, treballant amb els equips de elBullifoundation i Telefònica R+D a Barcelona.
Un documental presentat al juny de 2012, dirigit per Jesús M. Santos i produït per Telefónica que realitza, de la mà de Ferran Adrià i Gastón Acurio, un recorregut per la millor cuina del Perú, mostrant com aquesta determina la transformació cultural, social i econòmica en aquest país, a través dels joves que es formen professionalment en l’activitat culinària.
Una exposició que recorre la trajectòria de elBulli des de la seva fundació en 1961, passant per l’arribada de Juli Soler, Ferran Adrià i Albert Adrià, fins al seu últim servei el 30 de juliol de 2011. Una aventura marcada pel risc, la llibertat i la creativitat, en una exposició que és la primera sobre un restaurant de la qual es tingui constància.
Després del seu gran èxit després de mantenir-se exposada en el Palau Robert de Barcelona durant un any (febrer 2012 – febrer 2013), l’exposició va viatjar a Londres, on es va exposar en la Somerset House, sota el nom “Ferran Adrià and the Art of Food” i a Boston en 2014, on ho va fer en el Museum of Science (MoS): “Innovation in the Art of Food: Xef Ferran Adrià”.
Un challenge enfocat en el desenvolupament de l’àrea de màrqueting i comunicació dins del projecte global de conceptualització de elBullifoundation i dut a terme conjuntament per una selecció d’alumnes i professorat de MBA del IESE i l’equip de elBullifoundation.
El challenge va comptar amb la participació consecutiva de dos equips diferents d’alumnes de diferents nacionalitats que van analitzar totes les àrees estratègiques de la fundació, amb l’objectiu d’establir un naming per a totes elles, a més d’aportar idees sobre la selecció de talent, les activitats i l’organització en general del futur equip creatiu.
Al setembre de 2010, Ferran Adrià presenta la primera edició del curs “Ciència i Cuina”, organitzat conjuntament per la Universitat d’Harvard i la Fundació Alicia. Es tracta d’un projecte creat com un campus amb visió de futur per a elBullifoundation i suposa un canvi de paradigma a nivell mundial, ja que la cuina arriba a aquesta prestigiosa universitat per a dialogar amb la ciència, aconseguint així un reconeixement oficial de primer nivell com a disciplina acadèmica.
Al setembre de 2011, s’inaugura oficialment el Basque Culinary Center, primera universitat de l’àmbit de la gastronomia a Espanya i Ferran Adrià és nomenat president del Consell Internacional de la universitat, càrrec que ocupa fins al 2015 quan es produeix una renovació en el càrrec propiciada per ell mateix, a fi de renovar el lideratge del consell i comptar amb visions i perspectives diferents de la gastronomia.
Constituït per alguns dels i les xefs més influents i rellevants del món, el Consell Internacional de Basque Culinary Center, del qual Ferran Adrià continua sent membre, té com a objectiu impulsar nous projectes i assessorar en labors estratègiques al Patronat de Basque Culinary Center, atorgant-li a més una projecció internacional. Els seus components reflexionen i debaten anualment sobre diferents temàtiques vinculades a la gastronomia i són un grup de reflexió estratègica per al sector, en línia amb la missió de la universitat.
Des de 2011, Ferran Adrià i Telefónica Empresas han organitzat conjuntament centenars d’actes amb l’objectiu d’impulsar la innovació i transformació digital de les pimes, a més d’explicar en què consisteix el “document d’identitat empresarial”. La innovació disruptiva porta a l’èxit empresarial, però per a arribar fins a aquest punt, és inevitable treballar elements clau com la gestió, la innovació i la transformació digital.
