El setembre de 2025 es va presentar l’edició en anglès de Wines. The sensory analysis of wine, el sisè volum del Sapiens del Vi, a Oslo i Copenhaguen, en col·laboració amb Juvé & Camps.
Presentat per Meritxell Juvé, Ferran Centelles i Ferran Adrià a professionals del món del vi i interessats en la metodologia Sapiens.
Aquest sisè volum de la sèrie Sapiens del Vi aprofundeix en l’anàlisi sensorial com a part essencial del tast, abordant els diferents paràmetres que intervenen en la percepció del vi i la seva avaluació.
El projecte Sapiens del Vi continua avançant en la comprensió del vi des d’una mirada analítica i reflexiva.
El setembre de 2025 es va presentar l’edició en anglès de Wines. Wine tasting as an activity, el cinquè volum del Sapiens del Vi, a Oslo i Copenhaguen, en col·laboració amb Juvé & Camps.
Presentat per Meritxell Juvé, Ferran Centelles i Ferran Adrià a professionals del món del vi i interessats en la metodologia Sapiens.
Aquest cinquè volum de la sèrie Sapiens del Vi aprofundeix en el tast com a eina essencial per comprendre el vi, explorant l’experiència sensorial i els factors que influeixen en la percepció.
El projecte del Sapiens del Vi continua aprofundint en el coneixement i la reflexió sobre el món del vi.
El gener de 2024 va començar la primera edició del Màster en Restauració Gastronòmica, un programa acadèmic de referència impulsat pel Madrid Culinary Campus (MACC), en col·laboració amb elBullifoundation.
Aquest màster té com a objectiu formar la pròxima generació de professionals en la gestió i l’emprenedoria en negocis de restauració de qualitat. Amb un enfocament innovador, posa el focus en l’eficiència dels processos, la viabilitat econòmica i l’excel·lència en la gestió, pilars clau per a l’èxit en el sector gastronòmic.
Adreçat a propietaris i professionals de la restauració i la gastronomia, aquest programa està dissenyat per a aquells que, amb esperit emprenedor i una actitud creativa, desitgen especialitzar-se en la direcció i gestió de restaurants gastronòmics.
“Qualitat, bona gestió i actitud innovadora”.
Més del 50% del temari està dedicat a la gestió i tot el que l’envolta. Des del primer dia, els participants treballen sobre el seu propi projecte, aplicant els coneixements adquirits per desenvolupar una visió estratègica i operativa del negoci gastronòmic.
CaixaBank i elBullifoundation presenten “El libre vermell del tast”, una guia essencial que reuneix els principis i reflexions clau per endinsar-se en el fascinant món dels sabors del vi. El llibre, adreçat especialment a amants de la gastronomia, sommeliers i professionals del sector de l’hostaleria, s’ha concebut com una eina d’inspiració i reflexió per a aquells que volen potenciar el plaer de tastar i compartir una bona copa.
Al llarg de les seves pàgines, “El libro rojo de la cata” proposa un recorregut pràctic i divulgatiu que convida a experimentar, descobrir i conversar sobre la degustació del vi. A més, posa èmfasi en l’aspecte social del tast, fomentant el diàleg i l’intercanvi d’impressions per enriquir l’experiència sensorial, tal com promou elBullifoundation en els seus projectes. L’objectiu és clar: ajudar que cada lector desenvolupi la seva curiositat, refini els seus sentits i gaudeixi al màxim de cada glop, tot convertint el vi en un punt de trobada que alimenti la passió per la gastronomia.
El 2024, elBullifoundation va col·laborar amb Airbnb per oferir una experiència irrepetible: passar una nit a elBulli1846. Tot i que els hostes no van sopar a elBullirestaurante, van tenir l’oportunitat única de dormir a la seva antiga cuina, ara part del museu, en un llit inspirat en l’icònica oliva sfèrica de elBulli.
Aquesta iniciativa, disponible només per a dues persones, es va concebre com una col·laboració que va combinar art, història i innovació culinària, i va buscar donar visibilitat mundial a elBulli1846, l’espai expositiu inaugurat el 2023.
Al setembre de 2024 es van presentar els volums III i IV de Sapiens del Vi, una obra en el marc de Bullipedia el contingut del qual ha estat desenvolupat per elBullifoundation, amb el suport de Juvé & Camps patrocinant la seva traducció a l’anglès.
L’esdeveniment va tenir lloc a Tòquio, on Meritxell Juvé, CEO de Juvé & Camps, Ferran Adrià i Ferran Centelles, responsables del projecte, van dur a terme una setmana d’activitats, que van incloure tastos i formacions dirigides a sommeliers, xefs i periodistes destacats.
Aquests nous volums aprofundeixen en el coneixement del vi, com a part d’un projecte que porta més de vuit anys d’investigació sota la Metodologia Sapiens d’elBullifoundation.
Per a l’elaboració d’aquesta obra hem comptat amb la col·laboració d’experts com Pedro Ballesteros MW i Antonio Tomás Palacios.
Al setembre de 2024 es van presentar els volums III i IV de Sapiens del Vi, una obra en el marc de Bullipedia el contingut del qual ha estat desenvolupat per elBullifoundation, amb el suport de Juvé & Camps patrocinant la seva traducció a l’anglès.
L’esdeveniment va tenir lloc a Tòquio, on Meritxell Juvé, CEO de Juvé & Camps, Ferran Adrià i Ferran Centelles, responsables del projecte, van dur a terme una setmana d’activitats, que van incloure tastos i formacions dirigides a sommeliers, xefs i periodistes destacats.
Aquests nous volums aprofundeixen en el coneixement del vi, com a part d’un projecte que porta més de vuit anys d’investigació sota la Metodologia Sapiens d’elBullifoundation.
Per a l’elaboració d’aquesta obra hem comptat amb la col·laboració d’experts com Pedro Ballesteros MW i Antonio Tomás Palacios.
La “Gira Centenario Telefónica”, organitzada en col·laboració amb la Xarxa de Càtedres Telefónica, és un esdeveniment dirigit a la comunitat universitària de diverses ciutats d’Espanya. Aquest esdeveniment té com a objectiu fomentar la innovació i la recerca entre els estudiants i docents de les universitats participants.
Ferran Adrià, ambaixador mundial de Telefónica i president de elBullifoundation, visitarà aquestes universitats per a exposar en primera persona les bases conceptuals del projecte. Les ciutats que formaran part d’aquesta gira inclouen Madrid, Las Palmas de Gran Canaria, València, Vigo, Salamanca, Saragossa, Bilbao, Cadis i Badajoz, amb la participació de 15 universitats.
Durant la gira, es durà a terme el “Challenge elBulli1846”, un challange que busca estimular, difondre i aplicar la Metodologia Sapiens en projectes de Treballs fi de grau, Treballs fi de màster i assignatures de cursos oficials de Grau i Màster. Els estudiants hauran de presentar un “índex narrat” del seu projecte, que serà avaluat per un jurat d’experts.
A la fi de la gira, els equips finalistes presentaran els seus projectes, i el jurat, compost per Ferran Adrià i altres membres de elBullifoundation, seleccionarà als guanyadors.
L’objectiu principal d’aquesta gira és impulsar i alinear la innovació i la recerca en la comunitat universitària, promovent el diàleg i la col·laboració entre estudiants, investigadors i Telefónica.
“Ideas4transformation”, organitzat conjuntament amb Telefónica, és un challenge internacional dirigit als alumnes de MBA de les escoles de negocis Harvard Business School, Haas School of Business de la Universitat de Califòrnia en Berkeley, Columbia University, London Business School i Esade Business School, amb l’objectiu de recaptar idees sobre elBullifoundation.
Ferran va viatjar a aquestes escoles per a exposar en primera persona als alumnes les bases conceptuals del projecte. En total, 31 equips d’alumnes (amb 1.200 persones implicades) van presentar un treball, és a dir, 31 planters d’idees per a elBullifoundation, que van demostrar clarament l’interès generat pel projecte.
A la fi de juny de 2012, els equips finalistes van presentar els seus projectes en la seu de Telefónica a Barcelona i van visitar la seu de elBulli en Cala Montjoi. Els dos equips d’Harvard Business School (Duende y Team A) van obtenir el primer premi. El jurat, integrat pel Premi Nobel d’Economia Joseph Stiglitz, i els professors Roberto Álvarez del Blanco, Louis Stern i Russell S. Winer, els directius de Telefónica, Belén Amatriain i Richard Poston, i l’escriptor i periodista del Financial Times, Víctor Mallet, a més del mateix Ferran Adrià, van decidir que tots dos eren mereixedors ja que els seus treballs eren complementaris i expressaven en el seu conjunt el concepte de elBullifoundation. La segona posició la va obtenir l’equip de la London Business School, LBS SA.
Al juny de 2014 es realitza un altre challenge conjuntament amb l’Escola de Disseny i Enginyeria Elisava de Barcelona en el marc del conveni de col·laboració, va estar dedicat a explorar el concepte de la part narrativa i expositiva de elBulli1846 entorn al procés creatiu.
Un treball profund per a la reflexió sobre com poden ser les exposicions del futur i com conceptualitzar un Exhibition Lab vs els museus convencionals actuals.
Documental dirigit per Luís Germanó i produït per Paramount Channel i Fundación Telefónica, que va ser rodat ininterrompudament el 19 de febrer de 2015, com una experiència-experiment dissenyada en el marc de l’exposició «Ferran Adria: Auditant el Procés Creatiu».
En aquest documental es narra l’experiència de vuit comensals entorn d’una taula de l’antic elBullirestaurante, reproduïda en l’Espai Fundación Telefónica en el qual tenia lloc l’exposició.
Els comensals interactuaven amb un menú de degustació conceptual, al mateix temps que aprenien de la mà de Ferran Adrià com es va desenvolupar el procés creatiu de elBullirestaurante. El documental va participar en la secció “Culinary Zinema: Cinema i Gastronomia” de la 63a Festival de Cinema de Sant Sebastià.
National Geographic llança una sèrie d’articles basats en els llibres de Bullipedia. Aquest contingut, disponible en obert en la web de National Geographic, ofereix mensualment articles sobre la història de la restauració gastronòmica. Coneix més sobre la història de la gastronomia en la Bullipedia, un dels principals projectes de elBullifoundation, en col·laboració amb RBA Llibres.
La Bullipedia és un dels principals projectes de elBullifoundation i té com a objectiu agrupar, generar, ordenar i connectar tot el coneixement que ens permet donar forma a una enciclopèdia de la restauració gastronòmica.
El volum VII del Sapiens del Vi tracta l’origen i l’evolució del vi. Explorem cinc amplis aspectes: la vinya, el vi, el mercat, el servei i l’experiència.
És un viatge que ens porta, copa en mà, des de les civilitzacions més antigues fins als nostres dies, on explorem significats religiosos, mitològics, hedonistes, medicinals, artístics i relacionats amb el servei.
Un projecte de elBullifoundation amb el suport de Vila Viniteca.
Arxiu de Creadors és un projecte ideat per a conservar i transmetre el llegat de les persones més valuoses de la cultura espanyola. Artistes, cineastes, escriptors, músics o cuiners a través de la seva pròpia imatge i amb les seves pròpies paraules.
En aquesta tercera temporada, el cuiner Ferran Adrià, el director de cinema Alejandro Amenábar, la pintora Carmen Calvo, el dramaturg Fernando Arrabal, la ballarina Blanca Li i el músic Kiko Veneno parlen en profunditat sobre la seva vida, els seus processos creatius i la seva visió del món.
Una entrevista de Jesús Ruiz Mantilla sobre els començaments en el món de la gastronomia fins als moments més significatius de la carrera de Ferran Adrià. Gràcies a La Fábrica i Fundació La Caixa, aquestes històries s’han convertit en una pel·lícula de 10 hores, documentals, podcasts i una col·lecció de llibres, accessibles en Caixaforum+ i Amazon Prime Video.
Del 20 al 22 de febrer de 2024, es va dur a terme la 3a convocatòria d’elBulli1846.
En aquesta tercera convocatòria, hi van participar vuit professionals de diferents àmbits, seleccionats pel seu interès en la innovació social i la seva vinculació amb institucions, universitats i organitzacions del tercer sector. A diferència d’edicions anteriors, aquesta convocatòria es va estructurar com un laboratori temporal, inspirat en la dinàmica de treball del laboratori d’investigació d’elBullifoundation a Barcelona.
El programa de treball es va organitzar al voltant de dues grans línies d’estudi:
La innovació social i la seva aplicació en institucions i organitzacions.
Els menjadors escolars com a model de transformació social.
Les jornades van ser dirigides per Lluís Garcia, director general d’elBullifoundation, i Auri García, coautor del llibre Connectant Coneixement, Metodologia Sapiens.
Amb aquesta tercera convocatòria, elBullifoundation referma el seu compromís amb l’exploració del coneixement i la innovació aplicada, ampliant l’abast de la metodologia Sapiens a nous reptes globals.
Al febrer de 2024, el Madrid Culinary Campus (MACC) va ser presentat com un centre innovador de formació gastronòmica en col·laboració amb Comillas i Vocento, amb la participació destacada de elBullifoundation i Andoni Luis Aduriz. Aquest projecte ofereix un enfocament transversal en la formació, combinant aspectes culinaris amb gestió empresarial, agronomia i sostenibilitat. Situat en dos edificis nous prop de l’estació de Chamartín, a Madrid Nord, el MACC es destaca com un motor de creixement econòmic i social a través de l’excel·lència en la formació gastronòmica.
elBulli va documentar i va registrar tot el que va fer des dels seus inicis, un fet fonamental per a anar més enllà en la cerca de nous camins i dels límits de l’experiència gastronòmica i per a evitar autocopiar-se.
Si ho desitges, pots gaudir d’algunes de les llibretes creatives que conformen un arxiu emblemàtic per a la història de la gastronomia.
«Connectant coneixement» és el pódcast de elBullifoundation, amb la col·laboració de Prodigioso Volcán, sobre la metodologia Sapiens i la seva aplicació a la innovació en qualsevol sector professional. Descobreix com innovar no és fruit de la casualitat o el geni, sinó un procés en el qual la comprensió i el propòsit són decisius per a activar la nostra creativitat.
Auri García, coautor al costat de Ferran Adrià del llibre “Connectant coneixement. Metodologia Sapiens”, entrevista a experts de branques molt diferents que van estar involucrats en la creació d’aquesta metodologia i aborda com Sapiens es pot aplicar en branques del coneixement tan aparentment allunyades de la gastronomia com el periodisme, la ciència, l’empresa o el màrqueting.
Ferran Adrià protagonitza el capítol d’introducció i intervé en cadascuna de les entrevistes reflexionant sobre l’aportació a Sapiens del convidat i llançant-li una pregunta. Des de Prodigioso Volcán s’han ocupat de la producció i edició del pódcast.
elBulli1846 (Cala Montjoi) ha obert les seves portes el 15 de juny de 2023 per primera vegada al públic per a donar la benvinguda als primers visitants, en una emocionant jornada. S’inaugura així un museu que neix amb l’objectiu principal d’obrir camins i compartir el llegat de elBulli, promoure l’actitud innovadora i generar contingut de qualitat per a l’educació i l’autoaprenentatge de la restauració gastronòmica.
elBulli1846, abasta un espai de prop de quatre mil metres quadrats (2500 m² exteriors i 1300 m² a l’interior) a través dels que es proposa un recorregut, que indueix a reflexionar sobre la gastronomia i la innovació, retre homenatge a tots els Bullinianos, explicar la història de elBulli com a empresa, així com tots els projectes que duu a terme elBullifoundation, entre els quals es troben la Bullipedia i elBulliDNA.
Al llarg de seixanta-nou instal·lacions, artístiques, conceptuals i audiovisuals, el museu posa a la disposició del visitant tots els recursos per a entendre per què elBulli va ser elBulli i va canviar el paradigma de la gastronomia mundial. A més, explica, amb diversos dels projectes que lidera la fundació, perquè elBulli continua estant viu i com, més enllà del passat, mira cap al futur per a continuar fent història.
Què és cuinar?, Com va començar la cuina?, Què és crear?, Quins processos intermedis intervenen en el dia a dia de la restauració gastronòmica?, elBulli1846 convida a reflexionar sobre el coneixement i la innovació. En accedir a l’edifici històric que va albergar elBullirestaurante durant cinquanta anys (i que s’ha conservat íntegrament), el visitant llegirà, “crear és no copiar” una frase que dona sentit a tot el que trobarà dins de l’icònic espai que allotjava el restaurant més influent del món.
Es presenta la versió en anglès de Vins. Vinificació i Classificacions, un llibre en el marc de Bullipedia el contingut del qual s’ha desenvolupat a partir d’una col·laboració entre Vila Viniteca i elBullifoundation, amb el suport de Juvé & Camps patrocinant la traducció de “Sapiens del Vi” a l’anglès.
El llançament es va dur a terme en l’emblemàtic Carnegie Hall de Nova York. L’esdeveniment va comptar amb la presència dels impulsors d’aquesta obra, Ferran Adrià i Ferran Centelles, i el president de Juvé & Camps, Joan Juvé.
Aquest segon tom, “Vinificació i classificacions“, indaga en el procés de vinificació i les tècniques d’elaboració des d’un punt de vista científic i artístic.
La metodologia emprada en l’elaboració d’aquest compendi es basa en el mètode Sapiens, resumit en la frase encunyada per Ferran Adrià: “Saber per a aprendre; aprendre per a crear”, que busca integrar dades i coneixements de diverses disciplines des d’una perspectiva holística i integradora.
Per a la realització d’aquest volum hem comptat amb l’expert Antonio Tomás Palacios García.
Es presenta la versió en anglès de Vins. Contextualització i Viticultura, un llibre en el marc de Bullipedia el contingut del qual s’ha desenvolupat a partir d’una col·laboració entre Vila Viniteca i elBullifoundation, amb el suport de Juvé & Camps patrocinant la traducció de “Sapiens del Vi” a l’anglès.
El llançament es va dur a terme en l’emblemàtic Carnegie Hall de Nova York. L’esdeveniment va comptar amb la presència dels impulsors d’aquesta obra, Ferran Adrià i Ferran Centelles, i el president de Juvé & Camps, Joan Juvé.
Aquest primer tom, “Contextualització i viticultura“, se centra en la contextualització del vi i examina aspectes com la naturalesa en l’elaboració del vi i la viticultura.
Per a la realització d’aquest volum hem comptat amb els experts Pedro Ballesteros MW, Fernando Martínez de Toda i José Luis Ramos Sáez de Ojer.
El volum VI del Sapiens del Vi vol aprofundir i replantejar els coneixements de l’anàlisi organolèptica del vi. Una obra que se centra en el funcionament dels nostres sentits a través de l’audició, el sistema motor, la visió, l’olfacció, el gust i el complex sistema somatosensorial, per a ensenyar-nos com utilitzar-los en el tast tècnic del vi.
Aquest volum connecta amb el volum V, sumant els dos volums, s’empren al voltant de 1.000 pàgines per a desenvolupar el contingut necessari per a comprendre la degustació tècnica del vi.
El contingut s’ha desenvolupat a través d’una col·laboració entre Vila Viniteca i elBullifoundation.
Bullipedia presenta un nou volum dedicat a les civilitzacions antigues d’occident. És el segon volum després de la publicació de Paleolític i Neolític. L’origen de la cuina, dedicat a la història de la restauració gastronòmica a Occident.
En aquesta obra, analitzada a través de la mirada de Sapiens impulsada per Ferran Adrià i l’equip de elBullifoundation, iniciem el relat de l’evolució històrica del bon menjar i beure, en les èpoques de l’antiga Mesopotàmia, Egipte, Grècia i Roma. Un fenomen cultural que el restaurant gastronòmic farà seu quan neixi al París de 1780.
Sapiens del Food Delivery és un projecte de recerca en el qual es pretén comprendre un canal complex i en accelerada evolució. Amb ell, s’incorpora a la Bullipedia una obra l’objecte d’estudi de la qual és una activitat econòmica, l’activitat del menjar a domicili, per a abordar el seu coneixement i comprensió des d’una perspectiva holística, considerant i analitzant tots els agents que conformen el seu ecosistema, els processos i sistemes involucrats
Aquest projecte s’ha realitzat gràcies a la col·laboració d’AECOC, La Unió i l’equip de Thinknovate els qui ens han acompanyat en aquest meravellós projecte.
CaixaBank i elBullifoundation llancen 77 Actitud Innovadora, un llibre que recopila un total de 77 idees i reflexions de Ferran Adrià entorn de què és la innovació i quin és el seu paper en les empreses. El llibre, dirigit especialment a autònoms, emprenedors i pimes, s’ha concebut com una eina d’inspiració i reflexió per a ajudar a fomentar que els petits empresaris gestionin i experimentin amb noves opcions per a aplicar als seus negocis.
77 Actitud Innovadora sorgeix de la primera convocatòria de elBulli1846, que va comptar amb un grup de persones interessades per la innovació que venien del món de l’arquitectura, la filosofia, la museografia, el disseny, la geopolítica, l’administració d’empreses, la gestió documental, la psicologia, el sector serveis i la recerca de mercats, amb els qui Ferran Adrià va compartir un total de 77 dies. En acabar l’experiència es van recopilar les 77 frases més habituals que Ferran Adrià utilitza al voltant de la innovació i la creativitat, i que conformen aquest llibre. Totes elles fan referència a com s’entén la innovació en el context de les pimes a partir de l’experiència de Ferran Adrià en el restaurant elBulli i la seva relació de consultoria amb més d’una trentena d’empreses a nivell mundial, i de les reflexions generades durant aquesta primera Convocatòria de elBulli1846.
L’any 2022, Telefónica va llançar una col·lecció de 114 NFTs associada a una sèrie de 114 dibuixos únics en format digital realitzats per Ferran Adrià que simbolitzen la història de l’evolució culinària. Cada NFT és una còpia digital exclusiva de cada dibuix, que va acompanyada d’un certificat digital d’autenticitat registrat en Blockchain que permet atribuir i demostrar la propietat del contingut. Els NFTs són tokens no fungibles, és a dir, un actiu criptogràfic que està certificat com a únic i irrepetible.
La col·lecció va ser realitzada per Ferran Adrià en 2013 i ha sigut exposada en prestigioses galeries i fires d’art internacionals com Nova York, Miami, Madrid o Buenos Aires, entre altres llocs. En ells desenvolupa la teoria de l’evolució culinària tractant de plasmar la genealogia dels inicis del gastronòmic i trencar amb ells el relat habitual dels inicis de la humanitat.
El cost per NFT és de 0.1846 Ether, que equival a aproximadament 500 euros. La col·lecció de NFTs es comercialitza a través de la web de elBullifoundation o directament en OpenSea, el <<marketplace>> més utilitzat per a l’intercanvi de NFTs. Tot el recaptat es destinarà a elBullifoundation, fundació que contribueix a posar en valor el llegat gastronòmic creat en elBulli al llarg de la seua història.
El tercer volum del Sapiens dels productes no elaborats, dirigit per Ferran Adrià, tracta sobre l’ús dels mateixos en el restaurant gastronòmic. Recorre el coneixement relatiu a aquests productes en camps com la producció primària, la composició química, la compra i recepció en el restaurant, la conservació i emmagatzematge, la seguretat alimentària i el màrqueting. Aquests procediments anteriors ens condueixen a l’essència del restaurant: la seua cuina. Per això, parlarem de com es cuinen, quines tècniques i eines utilitzem per a transformar-los i, sobretot, com el client viu l’experiència en degustar-los en el restaurant.
El volum V del Sapiens del Vi tracta sobre el tast com a activitat. Pretén concentrar el coneixement necessari per a oferir, de manera reeixida, un tast: organització, recursos necessaris, tipus, eines, etc. Aquest volum connecta amb el volum VI, que tracta sobre l’anàlisi organolèptic pròpiament dit. Sumant els dos volums, s’empren al voltant de 1.000 pàgines per a desenvolupar el contingut necessari per a comprendre la degustació tècnica del vi.
Aquest projecte s’ha realitzat gràcies a l’ajuda de Vila Viniteca.
elBullifoundation i Lavazza, gràcies al mètode Sapiens, analitzen en profunditat l’«experiència de l’esmorzar». El volum Colazione Italiana, traduït al català com L’esmorzar italià, investiga i aprofundeix en un fenomen que ha transformat un ritual diari en un símbol de tot un país: l’esmorzar.
En 2022 es presenta, Italian Breakfast, la versió en anglés publicada per Phaidon.
Sapiens del cacau i el xocolate és un projecte en el qual es pretén arribar a comprendre el xocolate. Però, per a això, és necessari conéixer també el cacau. Encara que el llibre s’engloba dins dels monogràfics de la Bullipedia, és una miqueta peculiar, ja que està dedicat a un producte no elaborat i, al seu torn, a un elaborat o elaboració.
Per a la realització d’aquest volum hem comptat amb els experts Herbert Adolfo Castellanos, Olivier Fernández, David Gil, Ángel Lluch, Christian Martínez i Jan-Marcel Schubert.
Aquest projecte s’ha realitzat gràcies a l’ajuda de Xocolata Jolonch per a mostrar els diferents processos que existeixen des de la recol·lecció de la llavor de cacau fins a l’obtenció del xocolate.
El documental Las huellas de elBulli, centrat en el llegat personal i gastronòmic de Ferran Adrià, es va presentar en el LXIX Festival de Sant Sebastià en la Secció Culinary Zinema. Un documental original de Movistar+, dirigit per José Larraza i Iñigo Ruiz.
El documental, recorre el llegat personal de Ferran Adrià a través del dia a dia, amb testimoniatges i trobades amb l’equip de elBulli i els participants de elBulli1846, incloent-hi moments privats i quotidians al costat de la seua dona Isabel. Veurem al cuiner universal de nou cuinant, en acció. També deixarà patent no sols el llegat gastronòmic amb els testimoniatges de companys com José Andrés o Juan Mari Arzak, sinó també l’empremta de la seua petjada més enllà de la cuina amb les declaracions de persones d’altres àmbits influenciades per les seues idees en el món del disseny, l’art i la creativitat.
elBullifoundation ha treballat en una web paral·lela al llibre de Connectant coneixement. Metodologia Sapiens, que explica de forma resumida la metodologia Sapiens. Una web enfocada al públic internacional, ja que, amb l’ajuda de les noves tecnologies, es pot traduir a més idiomes, cosa que el paper no permet.
L’objectiu d’aquesta web és seguir amb la missió de la fundació de compartir coneixement, a través de la divulgació de la metodologia i despertar la inquietud de tots aquells professionals que vulguen conéixer com connectem el coneixement en elBullifoundation.
El període d’estudi i investigació de l’equip format en la 2a convocatòria de elBulli1846 es va iniciar l’1 d’abril i va finalitzar el 30 de juny de 2021.
En aquesta segona convocatòria van ser nou les persones triades a les quals es van sumar tres dels membres que van formar l’equip de la primera convocatòria. Defensant com a principi la igualtat de gènere, els objectius a aconseguir durant aquesta convocatòria van determinar la selecció d’un equip amb una major vinculació professional amb la cuina, si bé conservem la multidisciplinarietat que defensem com a essencial per a aconseguir una visió holística que enriqueix els nostres projectes. En conseqüència, l’equip es va completar amb perfils de diferents disciplines com el periodisme, la història, la ciència o la filosofia, entre altres.
En la web de la convocatòria, s’expliquen detalladament els projectes realitzats per l’equip tant individualment com els projectes transversals.
En 2021, RBA i Phaidon van llançar una nova edició del llibre El menjar de la família per a celebrar el 10é aniversari de la primera edició.
El llibre, de 384 pàgines i 31 menús, s’ha publicat en 18 idiomes: espanyol, català, anglés, francés, italià, alemany, rus, xinés simplificat, xinés tradicional, holandés, hongarés, suec, croat, brasiler, danés, finlandés, coreà i japonés.
El menjar de la família va nàixer originàriament com un record per a l’extens nombre de treballadors que van passar per Cala Montjoi. Es tracta d’una recopilació d’aquelles receptes de tall casolà que van alimentar diàriament a l’equip. Plats per davall dels 4€ per comensal que formaven part de menús senzills, que tenien en compte l’aprofitament dels ingredients, les intoleràncies, les dietes i els gustos.
El primer llibre de Bullipedia editat en castellà i català al mateix temps, realitzat amb la col·laboració del Diari Ara.
Aquest llibre explica la metodologia Sapiens desenvolupada per Ferran Adrià i l’equip de elBullifoundation, amb l’objectiu de disposar d’una eina que permeti connectar el coneixement entorn de qualsevol matèria d’estudi i que és l’eix central de tots els projectes realitzats per la fundació.
Per a la realització d’aquest volum hem comptat amb els experts Israel Ruiz, David Bueno, Mario Tascón, Toni Segarra, Marcel Planelles, Michelle Greenwald, Joaquín T. Limonero, Miquel Centelles, Sílvia Sánchez i Sílvia Timón.
Gràcies a l’arxiu audiovisual de elBullifoundation, podem comprendre l’origen i l’evolució de elBullirestaurante fins al naixement de elBullifoundation i els projectes duts a terme per a complir la missió de la fundació.
En el marc de la col·laboració amb CaixaBank, s’inicia el 15 de juny de 2020 un campus en línia amb un programa intensiu en el qual s’ajuda els emprenedors a comprendre la importància de la gestió i a analitzar el futur del seu negoci, a partir de l’avui i de l’ahir, aprofundint de manera específica en l’anàlisi de la situació financera.
Especialment dirigit a responsables de restauració, els negocis vigents de la qual funcionaven bé abans de la pandèmia COVID-19, però que en la situació de crisi derivada d’aquesta, poden necessitar altres eines, assessorament i respostes per a poder reiniciar el seu negoci en el nou escenari i poder afrontar amb major garantia qualsevol altra crisi en un futur.
El programa està distribuït en dues fases formatives i d’assessorament. La primera, consistent en seminaris formatius curts, on es posa principalment el focus en l’anàlisi de la situació financera. La segona, se centra en la millora diària de la gestió del restaurant sobre la base de l’aprenentatge adquirit i l’escenari de cada moment.
elBulli1846, inaugurat l’1 d’agost de 2020 és un dels espais centrals de elBullifoundation, situat en Cala Montjoi en el mateix lloc on es trobava elBullirestaurante.
Es tracta d’un lab expositiu en el qual estudiarem, investigarem i experimentarem per a generar coneixement relatiu a l’eficiència en innovació, tant bàsica com aplicada. Amb el focus posat especialment en les pimes i microempreses, utilitzarem les exposicions com una eina de treball.
En ell, confluiran dos equips que conformaran el Lab Sapiens Bàsic i el Lab Sapiens Aplicat, tots dos dirigits sota el prisma de la metodologia Sapiens, eix central de tots els projectes de la fundació i que posa el focus en el coneixement connectat aplicat a la gestió i innovació.
El centre també albergarà una exposició que ocuparà el total dels seus 4000 m² i que es trobarà tant en espais exteriors com interiors. Aquesta exposició comprendrà elements artístics i divulgatius que reflexionarà sobre com connectar el coneixement i sobre la innovació.
El tercer volum dedicat al Sapiens dels Còctels se centra en els productes gastronòmics comestibles. Un treball de recerca que estableix els criteris classificatoris que permeten comprendre la complexitat i riquesa de productes líquids, sòlids i gasosos, recursos essencials per al bartender en el moment de crear i/o elaborar còctels.
Per a la realització d’aquest volum hem comptat amb els experts Javier De Las Muelas, Gerard Acereda, Simone Caporale i Manel Vehí.
El primer llibre monogràfic dedicat als productes no elaborats. Gràcies a Semilles Fitó hem pogut realitzar aquest Sapiens del Tomàquet, que servirà als usuaris per a poder aplicar-lo a tots els productes no elaborats.
Per a la realització d’aquest volum hem comptat amb els experts Sheila Álvaro, Jordi Ballester, Marta Fernández, Eduard Fitó, Tom Lombaerts i José Antonio Rozas.
L’hàbitat natural del sommelier és, sens dubte, el restaurant gastronòmic. En aquest quart volum del Sapiens del Vi es defineix i s’explica què és un sommelier i quin rol adopta dins de l’empresa.
A més, s’aprofundeix en l’organització i funcionament d’un establiment i en les tasques pròpies del sommelier, definint i explicant les tècniques, eines, productes i coneixements imprescindibles per a dur a terme les seves funcions. Però, per damunt de tot, aquest volum aprofundeix en la cultura professional del sommelier.
Un projecte de elBullifoundation amb el suport de Vila Viniteca.
Taxonomia, és el nom del segon dels tres volums que confirmen el projecte Sapiens dels Productes No Elaborats. En ell s’analitza amb un enfocament holístic aquest complex univers per a establir la millor manera de classificar els productes no elaborats, que són aquells que arriben fins nosaltres sense que se’ls hagi aplicat cap tècnica d’elaboració que els modifiqui substancialment, establint una classificació que ens permeti comprendre’ls d’un mode global.
Per a la realització d’aquest volum hem comptat amb els experts Jordi Olivé-Rodés, Montserrat Andreu, l’equip de Semillas Fitó, el Dr. Javier Cremades Ugarte i el Dr. Rodolfo Barreiro Lozano.
Un projecte de biblioteca de tipus expositiu, però al mateix temps consultiu, amb àrees per a estudiar. El projecte inclou la determinació de com es poden conjugar totes dues facetes, la consultiva i l’expositiva.
elBullifoundation recupera la seva antiga marca editorial, elBullibooks, per a editar Fisiologia del gust del segle XXI.
Aquesta rèplica contemporània de la Fisiologia del gust del segle XXI és una obra pòstuma de Luis Racionero que finalitza la ploma d’Alexis Racionero. Un llibre escrit a dues mans i que segueix l’estructura del model original de la primera edició de Brillat-Savarin. Es presenta a mode de meditacions plenes d’anècdotes entorn de nombroses taules, una gran celebració de la gastronomia, del bon gust i del plaer dels sentits. Un compendi d’hedonisme i llibertat.
El període d’estudi i recerca de l’equip format en la 1a convocatòria de elBulli1846 es va iniciar l’1 d’agost i va finalitzar el 15 de novembre de 2020.
Si bé el nivell de talent captat a través de la convocatòria va ser extraordinari i molts no van poder formar part de l’equip, es van seleccionar 10 persones amb l’objectiu d’aconseguir un equilibri multidisciplinari i d’igualtat de gènere.
En la web de la convocatòria, s’expliquen detalladament els projectes realitzats per l’equip tant individualment com els projectes transversals.
Tercer volum del Sapiens del Vi, en el qual es detallen totes les fases per les quals passa un vi des que surt del celler fins que arriba a la carta del restaurant: l’exportació i logística de transport, el preu del vi, els condicionants de l’oferta en un restaurant, la compra per part del sommelier i la carta de vins. De la mateixa manera, s’aprofundeix en el factor més rellevant que impulsa al sommelier a comprar un vi determinat: la qualitat del producte.
Comptem, a més, amb el privilegi de transitar aquest recorregut de la mà d’alguns dels millors sommeliers del planeta, que enriqueixen l’obra amb les seves vivències i coneixements.
El contingut s’ha desenvolupat a través d’una col·laboració entre Vila Viniteca i elBullifoundation.
Per a la realització d’aquest volum hem comptat amb els experts Xavier Valencia, Carlos Carvalho, David Rubert Boher i Quim Vila per a la curació del contingut.
El primer volum d’aquest projecte transversal sobre els productes gastronòmics se centra en establir les claus que els defineixen, per a després centrar-se en la comprensió dels productes no elaborats a través de les seves possibles classificacions. Un camp de coneixement d’una immensa alhora que apassionant complexitat que permet establir múltiples enfocaments per a aconseguir una millor comprensió sobre ells.
En 2021 es presenta, Unelaborated Products, la versió en anglès publicada per Phaidon.
Aquest llibre inaugura la col·lecció de llibres dedicats a la història de la restauració gastronòmica a Occident de Bullipedia. La cuina s’inventa en el Paleolític, al mateix temps que es conforma la nostra espècie, l’Homo sapiens. Juntament amb l’anàlisi de la cuina, el menjar i la beguda dels primers períodes de la Història, analitzem a través de la metodologia Sapiens, com és l’ésser humà, com sorgeix i quines característiques li converteixen en l’animal més creatiu del planeta.
Per a la realització d’aquest volum hem comptat amb els experts Eudald Carbonell, Antoni Palomo i Toni Massanés.
En 2021 es presenta, The origins of cooking, la versió en anglès publicada per Phaidon.
Aquest segon volum del Sapiens dels còctels, pretén ser una guia per a ajudar a tots els bartenders a gestionar una cocteleria. Per a això, els continguts es focalitzen en la necessària visió empresarial, així com en les característiques que defineixen la personalitat del bartender com a principal figura professional de referència, establint les claus que un bon lideratge ha de marcar perquè la cocteleria es converteixi en un negoci amb possibilitats d’èxit, tant en relació a l’organització i el funcionament de totes les àrees de responsabilitat, com a l’experiència que s’ofereix als clients.
Per a la realització d’aquest volum hem comptat amb els experts Javier De Las Muelas, Gerard Acereda, Simone Caporale.
Des de 2019 Ferran Centelles, sommelier de elBullirestaurante i director de la partida de begudes en elBullifoundation, duu a terme un cicle de conferències denominades ‘Wine Tour’, realitzades en diferents regions vitivinícoles d’Espanya i en les quals aprofundeix en les seves Denominacions d’Origen per a analitzar i potenciar la indústria vitivinícola de cada regió, amb una atenció especial en els detalls estratègics que serveixin de guia als restauradors, cellerers i professionals del sector del vi en general. Aquest tour és, a més, un mitjà magnífic per a donar a conèixer Bullipedia i, dins d’aquesta, el profund treball d’estudi sobre el vi plasmat en el Sapiens del Vi.
Espanya, cuina oberta, presentada al març de 2019, va oferir el que anomenen una “exhibició en línia” gràcies a Google Arts i a la Real Academia de Gastronomia. El treball més complet fins a la data sobre la gastronomia espanyola, l’objectiu de la qual va ser contar les històries darrere de les cares, els sabors i el llegat cultural que va convertir a Espanya en un referent culinari universal.
Una exposició, presentada al juny de 2019, que acull una mostra dels últims 50 anys de la cuina a l’Empordà, evocant els seus establiments més mítics i endinsant-se en la relació entre la cuina empordanesa i els artistes i intel·lectuals que els van freqüentar.
Al maig de 2019 va tenir lloc la segona edició del Màster en Procés Creatiu de l’escola Elisava i en el qual va col·laborar elBullifoundation i, de nou, els alumnes que van participar van tenir l’oportunitat de compartir amb Ferran Adrià unes intenses jornades, en primera instància a Barcelona i després en Cala Montjoi, on van poder aplicar la metodologia Sapiens en la definició de les escenes de la narració expositiva per a elBulli1846, investigant en la seva manera d’estructurar, comunicar, sentir, experimentar i interactuar en els processos creatius i d’innovació.
Des de fa més de 110 anys la història de Grifols ha estat vinculada a la innovació, que constitueix un dels valors corporatius que guia l’activitat diària de la companyia. Un valor irrenunciable que Grifols promou i fa extensible a tota l’organització.
El projecte implica bussejar en l’extens arxiu històric de Grifols, aplicant els criteris de la metodologia Sapiens, per a convertir-lo en una font de coneixement oberta i assequible per a tots aquells que vulguin acostar-se a la companyia i a les seves contribucions a l’hematologia i l’hemoteràpia.
A més de l’arxiu d’innovació, el recorregut digital mostra com ha funcionat i evolucionat el Sistema d’Innovació de Grifols i els resultats reeixits. Es tracta d’una Auditoria d’Innovació exhaustiva i rigorosa.
L’accés a continguts en diferents formats facilitarà tant la comprensió de la innovació en general com la de Grifols en particular.
El segon volum del Sapiens del Vi se centra en la ciència enològica i condueix al lector a través de la filosofia i l’art de la vinificació. Un apassionant tom que ajudarà a comprendre el què, el com, l’on i el perquè, sobre la transformació del raïm en aquest líquid meravellós que és el vi.
Per a la realització d’aquest volum hem comptat amb l’expert Antonio Tomás Palacios García.
Gràcies a l’equip de professionals de Vila Viniteca, que ens han brindat una ajuda excepcional en tot el projecte.
Es presenta la versió en anglès de Coffee Sapiens, un llibre en el marc de Bullipedia la recerca del qual va ser realitzada per un equip multidisciplinari de Lavazza en col·laboració amb elBullifoundation, que permet aconseguir una repercussió mundial d’aquest projecte holístic entorn al cafè. Sens dubte, és un projecte dedicat a tots els amants del cafè i, especialment, a totes les persones, l’activitat professional de les quals està relacionada amb ell, més encara si tenen una actitud emprenedora que els empeny a aprofundir i connectar tot el coneixement que els farà comprendre el cafè de manera global.
El primer monogràfic de Bulllipedia centrat en la cuina Nikkei. Un diàleg entre la cuina japonesa i peruana. És el primer llibre d’autor de Bullipedia, escrit i dissenyat per Maria Jose Garcia Miró.
Per a la realització d’aquest volum hem comptat amb els experts David Almazán Tomás i José Luis Pano Garcia.
Què és cuinar, considerada la continuació del llibre Els secrets de elBulli, és una obra de la Bullipedia dirigida per Ferran Adrià i elaborada amb el mètode Sapiens.
Existeixen centenars de maneres de cuinar, perquè la cuina és una realitat enorme i complexa. Aquest llibre suposa una ampliació d’aquest horitzó.
En 2020 es presenta What is cooking, la versió en anglès publicada per Phaidon.
Primera edició: Desembre 2018
Segona edició: Setembre 2019
El primer dels vuit volums que conformen la sèrie Sapiens del Vi afronta la contextualització del vi. En definitiva, tracta de respondre a una pregunta tan bàsica i, alhora, tan àmplia i ambigua com: «Què és el vi?»
Per a això, en aquest primer volum es fa una aproximació a l’actual concepte del «vi» des de diferents angles. A més, es compara el vi amb altres begudes analitzant aspectes com la producció, el mercat o l’entorn sociocultural, entre altres i s’aborda també l’agricultura i, sent més precisos, la viticultura, parlant de les vinyes, els vivers, els viticultors, els cellerers amb raïm propi, els sistemes de producció agrícola i, amb un especial èmfasi, de les condicions geològiques i climàtiques que fan que els vins siguin tan diferents entre si.
Aquest llibre no hauria estat possible sense la col·laboració de Vila Viniteca, qui ens acompanya en aquest meravellós projecte.
Per a la realització d’aquest volum hem comptat amb els experts Pedro Ballesteros MW, Fernando Martínez de Toda i José Luis Ramos Sáez de Ojer.
El primer volum del Sapiens dels Còctels és un apassionant compendi de reflexions, comparatives i pensaments que permeten comprendre els fonaments de la professió del bartender: Què són els còctels? Quins són els moments de consum? Com han evolucionat durant la història? Com es classifiquen? Quins personatges s’han de conèixer?
Per a la realització d’aquest volum hem comptat amb els experts Javier De Las Muelas, Gerard Acereda, Marc Alvarez, Simone Caporale i Ferran Centelles.
¿Qué es realmente el café? ¿Es una planta? ¿Una semilla? ¿Un espacio? ¿Un acto social? Todas estas preguntas, y muchas más, encuentran respuesta gracias a una investigación llevada a cabo con un enfoque holístico por parte de un equipo multidisciplinar de Lavazza en colaboración con elBullifoundation.
En abril de 2019 se presenta la versión en inglés.
Publicat per Bullipedia amb motiu de l’exposició “La cuina de Picasso” que es va presentar en el Museu Picasso de Barcelona del 25 de maig al 30 de setembre de 2018.
Ferran Adrià va realitzar els dibuixos que conformen aquesta obra, amb la intenció de dur a terme un procés de recerca genealògica sobre els inicis de la cuina, entenent-los com a responsables, en gran part, dels inicis de la humanitat.
El procés, utilitzat com a tècnica creativa per a començar a establir un relat de la teoria de l’evolució culinària, tracta de respondre a la pregunta “Què és cuinar?” per al que havia de ser capaç de contestar a una altra pregunta “Quan va començar la cuina?”.
La reflexió al voltant de tot el procés de realització d’aquests cent tretze dibuixos ha derivat en l’evolució de la metodologia Sapiens.
Al juliol de 2018, en la plataforma Amazon Prime Vídeo es presenta a nivell mundial – en més de 150 països – “elBulli: Història d’un somni”, la sèrie documental més exhaustiva mai filmada sobre una organització o autor.
La sèrie, dirigida per David Pujol i produïda per a elBullifoundation per Visual 13, inclou 15 capítols, un autèntic catàleg audiovisual que realitza un recorregut minuciós pels seixanta anys d’història i evolució de elBullirestaurante, documentats amb més de 3.000 hores de filmació i més de 200 personatges entrevistats.
Els dotze primers capítols recullen les fites més importants, des de la seva creació en 1961 per part del matrimoni Schilling, fins al seu tancament en 2011, mentre que els tres últims capítols relaten com i perquè elBullirestaurante es va transformar en elBullifoundation.
Intervenció a la Sala Mauri del museu Picasso de Barcelona, en ocasió de l’exposició “La cuina de Picasso”, inaugurada el 25 de maig de 2018. Partint de la formulació de la pregunta Què és cuinar? i seguint les bases que estableix Sapiens com a metodologia que té l’objectiu de connectar el coneixement per a aconseguir la comprensió sobre qualsevol objecte d’estudi, Ferran Adrià revela algunes qüestions essencials de l’ésser humà en tant que ser creatiu.
Amb motiu d’aquesta exposició, elBullibooks va publicar una edició especial del llibre La Teoria de l’Evolució Culinària.
Col·laboració amb el diari ARA per a aplicar la metodologia Sapiens i realitzar una auditoria creativa interna amb l’objectiu d’explorar nous camins entorn al model de negoci i el model d’empresa.
Ferran Adrià i Marcel Planelles (ESADE) els han guiat en aquest recorregut per a poder entendre aquesta eina que permet avaluar l’ecosistema d’innovació i creativitat de l’organització per a preveure i planificar estratègies futures.
En aquesta quarta edició del C4Bi, celebrada entre setembre i novembre de 2018, diferents equips d’estudiants del MIT, Oxford, ESADE, Copenhagen Business School i Aalto University van aplicar l’auditoria creativa al Barça Innovation Hub, amb l’objectiu d’utilitzar aquesta eina per a idear propostes innovadores al voltant de la indústria de l’esport.
Al maig de 2018 es realitza la primera edició del Màster en Procés Creatiu en col·laboració amb l’escola de disseny Elisava. Després d’una primera sessió prèvia en LABulligrafía a Barcelona, els participants conviuen durant una setmana en Cala Montjoi, on es duen a terme unes intenses jornades en un taller experimental i dinàmic dirigit per Ferran Adrià. El challenge per als alumnes era crear una proposta de narració per a l’exposició futura de elBulli1846, que busca comprendre la creació i la innovació.
LABulligrafia és el nom que rep l’arxiu de elBulli i que consta de dues dimensions, una física (off-line) i una digital (en línia)
LABulligrafia off-line:
Un immens arxiu que reuneix tot el material físic i audiovisual que documenta l’evolució creativa i d’innovació de elBullirestaurante, part del qual pot veure’s en l’exposició permanent de elBulli1846.
LABulligrafia on-line
Un arxiu digital, exhaustiu i rigorós que ens mostrarà pas a pas l’auditoria d’innovació aplicada sobre elBullirestaurante. Comptarà amb accés a multitud de continguts en diferents formats: mòduls de coneixement, material audiovisual, mapes mentals i interactius, etc.
El projecte LABulligrafia va iniciar el seu desenvolupament en un espai de 1.500 m² al carrer Mèxic de Barcelona, el mateix lloc on es va situar elBulliLab entre els anys 2014 i 2017.
En el marc de la col·laboració amb CaixaBank i com a continuació del primer projecte editorial dedicat a l’emprenedoria en el sector de la restauració, al maig de 2018 es presenta Food and Beverage, un manual específic per als emprenedors que vulguin posar en marxa un restaurant o aplicar millores si està ja obert, focalitzat en la importància d’una bona organització i direcció de la sala i del món de les begudes, però amb una visió global sobre les claus estratègiques d’una bona gestió global del negoci.
Al juny de 2018 i després d’un llarg procés de conceptualització i desenvolupament en el marc d’un ambiciós projecte arquitectònic anomenat Nuvola, la nova seu de la companyia Lavazza en Torino, neix el restaurant Condividere by Lavazza, on creem un nou model de restauració, a mig camí entre una trattoria contemporània i un restaurant informal.
Federico Zanasi és el xef que lidera el projecte al capdavant d’un magnífic equip que ha aconseguit, en molt poc temps, convertir el projecte en un espai cultural entorn de la cultura gastronòmica italiana.
En el marc de la celebració del seu desè aniversari, el restaurant Dos Palillos va oferir una vetllada extraordinària. Un sopar històric creat per Albert Raurich, Albert Adrià i Ferran Adrià.
Per a l’elaboració del menú, es va recuperar tot el catàleg d’elaboracions de elBullirestaurante i es va trobar que prop de quatre-centes d’elles estaven relacionades amb el Japó. La major part, més de tres-centes, corresponen al període del 2002 al 2011.
Com a ambaixador de Telefónica des de 2010, Ferran Adrià comparteix els projectes de elBullifoundation per tot el món, gràcies al suport de Movistar Likes, Fundación Telefónica i Telefónica Empreses.
S’han realitzat centenars de conferències sobre innovació en diversos països i s’han organitzat experiències úniques, des de visites guiades a elBulli1846, LABulligrafía, a les nostres exposicions o a museus per a compartir els nostres projectes, fins a demostracions de cuina per a adults i nens en els quals s’intenta transmetre d’un mode assequible la metodologia Sapiens aplicada a la comprensió de la cuina i la importància d’una alimentació saludable.
En el marc de la col·laboració amb CaixaBank i com a continuació del primer projecte editorial dedicat a l’emprenedoria en el sector de la restauració, al maig de 2018 es presenta Food and Beverage, un manual específic per als emprenedors que vulguin posar en marxa un restaurant o aplicar millores si està ja obert, focalitzat en la importància d’una bona organització i direcció de la sala i del món de les begudes, però amb una visió global sobre les claus estratègiques d’una bona gestió global del negoci.
Un challenge, al maig de 2017, en el marc de la nostra col·laboració amb la Elisava, Escola de Disseny i Enginyeria de Barcelona, consistent a repensar i dissenyar l’espai exterior de elBulli1846 amb l’objectiu de transformar-lo en un espai idoni per a treballar i divulgar el procés creatiu, amb un llenguatge, estètica i risc propis des d’una perspectiva holística (tangible, científica, tecnològica, artística, social, mediambiental i econòmica).
Entre setembre i novembre de 2017, es va dur a terme la tercera edició d’aquest projecte, amb la realització de l’auditoria creativa en HP Sant Cugat, seu del negoci d’HP d’Arts Gràfiques i centre mundial d’impressores de Gran Format i 3D. Creada en 1985, aquesta seu compta amb equips de R+D des de 1988 i actualment és el centre de R+D d’HP de majors dimensions fora dels Estats Units.
Sota el lema “A way of Life” al novembre de 2017 neix la web Bullinianos que mostra l’autèntica màgia i la força de elBulli: totes les persones que han format part del equip i que són portadors d’un sentiment i uns valors expandits per tot el món. Una llista que anirà creixent amb el temps i que demostra que l’esperit de elBulli continua viu.
Al novembre de 2017, elBullifoundation obre el seu primer comerç electrònic per a vendre els llibres de Bullipedia i els editats per elBullibooks. Les vendes de la botiga en línia contribueixen al compliment dels objectius fundacionals de divulgar i fomentar la innovació, i de prestigiar, protegir i defensar el llegat i l’esperit de elBulli a tot el món.
El primer llibre que va sortir a la llum de Bullipedia. Seguint la metodologia Sapiens, aquest llibre que va obrir les portes al món de les begudes en aquesta enciclopèdia de la restauració gastronòmica focalitzada a Occident, ofereix el context, l’origen i l’evolució, les classificacions i la composició de les begudes. En definitiva, es tracta d’una obra que esgrimeix el què, el com i el per què, un líquid que s’ingereix arriba a considerés una beguda.
Col·laboració amb l’Autoritat Catalana de la Competència (ACCO) des d’octubre de 2017 per a aplicar la metodologia Sapiens amb l’objectiu de realitzar un replantejament integral i innovador de la regulació de competència en el marc de la UE. Amb això es pretén replantejar tant el contingut normatiu (defensa i promoció de la competència) com la manera de regular (els instruments o mecanismes més adequats per a la seva implementació).
La gastronomia arriba al teatre de la mà de Kaiseki Teatre que presenta l’obra “El Tigre de Yuzu”, en la qual s’explica la història de la relació de Ferran Adrià i elBulli amb el restaurant japonès Mibu, en el marc del Festival Grec de Barcelona el juliol de 2017.
El projecte, que va ser liderat pels actors Roger Zanuy i Isaac Lázaro de la companyia Kaiseki Teatre, dirigits per Roger Julià i que va comptar amb la música de Pep Sala, narra la història de la inspiradora amistat entre Ferran Adrià i Hiroyoshi Ishida del restaurant Mibu de Tòquio. Un diàleg entre tradició i modernitat en un espectacle que tracta de les relacions entre éssers humans de diferents cultures en el S. XXI.
Curs realitzat en la Universitat de Barcelona, del 17 al 20 de juliol de 2017 en el marc de “Els Juliols de la UB”, en el qual Ferran Adrià i l’equip de elBullifoundation van presentar Sapiens, després de més de tres anys de treball intens en el desenvolupament d’aquesta metodologia en elBullilab. Durant el transcurs de les quatre matinals, es va oferir una visió directa i real amb l’objectiu de comprendre la importància de connectar el coneixement entorn a una professió, una empresa, un sector professional i l’àmbit en el qual aquest se situa, així com la importància de l’eficiència en els processos i de tenir una actitud innovadora que ofereixi a un projecte emprenedor opcions reals d’èxit i longevitat.
Un plat tan emblemàtic com el pa amb tomàquet constitueix el pretext ideal per a abordar el món de la cuina a través de la metodologia Sapiens, així com la dificultat de comprendre: els productes “naturals”, els productes elaborats, les elaboracions…
Una exposició realitzada en el Cosmocaixa de Barcelona durant el 15 de novembre de 2016 fins al 31 de maig de 2017.
T’ho explico a la cuina, publicat a l’abril de 2016, és un receptari diferent, una excel·lent excusa per a aprendre jugant, amb un objectiu clar: fomentar els bons hàbits alimentaris, acostant la gastronomia a l’àmbit familiar a través de l’entreteniment i les noves tecnologies.
Es tracta d’un projecte multiplataforma sobre l’alimentació sana, mitjançant la creació d’un ecosistema educatiu i personatges que tenen la capacitat d’arribar a totes les generacions, la qual cosa permet reunir la família perquè cuini junta, aprenent i divertint-se.
Aquest ambiciós projecte va ser realitzat amb Disney en la primera ocasió en la qual s’han reunit personatges de les seves diferents marques creatives (Disney, Marvel, Pixar i Star Wars).
Va comptar amb la participació de l’Hospital Universitari de la Pau i amb la col·laboració de Carrefour, d’Obra Social la Caixa (que va contribuir a ampliar l’abast de T’ho explico a la cuina a través de programes educatius) i de Telefónica (que va patrocinar la web multimèdia d’aquesta iniciativa), sumant-se tots ells a aquest bonic projecte.
Va ser editat per Penguin Random House Grup Editorial.
L’exposició “Ferran Adrià: The Invention of Food ” (setembre – novembre 2016) representa una panoràmica del fenomen de la creació. Una mostra sobre el treball de Ferran Adrià, establint un paral·lelisme entre dos escenaris d’un mateix territori icònic per a la creativitat, d’una banda, un lloc emblemàtic per a la història de la gastronomia com elBullirestaurante, en Cala Montjoi i, per un altre, un tan pròxim i alhora representatiu per la presència de Salvador Dalí com ho és Cadaqués.
Un projecte presentat a l’octubre de 2016 al costat de Fundacióm Telefónica amb l’objectiu d’incidir en el món de l’educació. A partir de la metodologia Sapiens i de l’auditoria del procés creatiu, abordem els diferents aspectes que representen el dia a dia i la base de la realitat educativa: l’espai en el qual s’ensenya, la manera d’educar, el currículum, etc., amb la finalitat que es prengui consciència de la importància de ser emprenedor, i es pugui comprendre la creació i la innovació, alhora que siguin motors de transformació per a la manera d’ensenyar i aprendre.
Entre setembre i novembre de 2016 es va dur a terme la segona edició de C4Bi, en la qual alumnes de diferents universitats, distribuïts en equips de quatre participants, van aplicar l’auditoria creativa de elBullifoundation a la indústria sanitària, en concret, a una organització sense ànim de lucre, el Barcelona Children’s Hospital (Hospital de Sant Joan de Déu).
Un llibre didàctic i divulgatiu sobre l’origen i evolució de la cuina en el Paleolític i el Neolític. L’obra va ser publicada en exclusiva per als clients de CaixaBank al juliol de 2016, i se situa en el marc del projecte Bullipedia, que aplica la metodologia Sapiens amb l’objectiu de connectar tot el coneixement necessari per a comprendre la restauració gastronòmica focalitzada a Occident i per a això, és fonamental conèixer els antecedents.
Mise en place, publicat al maig de 2016, és un manual per a orientar a tot aquell que vulgui iniciar-se en el sector de la restauració, entre el complex entramat de papers, accions, planificació i tràmits necessaris per a començar un projecte, però que pot ser també molt útil per a qui ja té un negoci. Ordenat i explicat de manera amena i clara, recorrent tots i cadascun dels passos necessaris per a obrir un negoci des de zero.
Mise en place, realitzat en col·laboració amb CaixaBank, tracta d’establir la importància de tenir coneixements sobre gestió i ésser una valuosa eina d’ajuda per al futur restaurador inexpert. Una obra que existeix en versió impresa i en versió digital.
Talentum és la plataforma d’impuls al talent jove de Telefónica, que ofereix diferents modalitats de beques, formació, esdeveniments i hackatons.
A través d’aquest programa, un grup de joves universitaris i graduats en disciplines de tecnologia, comunicació i disseny es van incorporar a l’equip de elBulliLab i amb ells reflexionem sobre el món de les noves tecnologies en àmbits com les xarxes socials, les webs, la classificació digital o la comunicació, entre altres.
Entre setembre i novembre de 2015, va tenir lloc la primera edició d’aquest projecte dut a terme en col·laboració amb Esade, on es va treballar en l’aplicació de Sapiens al procés creatiu d’un cas concret, l’empresa Roca. Un treball sobre el terreny amb el qual es va posar a prova aquesta metodologia en el camp empresarial.
Aquest projecte va començar en 2002, quan presentem el projecte editorial elBulli: Catàleg General, que incloïa part del contingut en format digital en un CD.
Transformem aquest contingut en un projecte en línia al qual es pot accedir amb la compra d’un dels llibres pertanyents al Catàleg.
Inclou tota la informació sobre les 1.846 receptes creades durant la trajectòria de Ferran Adrià al capdavant de elBullirestaurante.
Quins van ser els primers passos de la cuina en la Prehistòria? A través de més d’un centenar de dibuixos realitzats per Ferran Adrià, aquest llibre editat per a clients de CaixaBank al novembre de 2015, en edició exclusiva, ofereix una teoria basada en l’evolució de les capacitats humanes i la seva aplicació a una de les seves manifestacions més importants: la cuina.
Aplicant la metodologia Sapiens, conjuntament amb l’equip de Dom Pérignon, descodifiquem el seu genoma amb la finalitat de discernir què és el que fa única a aquesta marca de champagne.
Un challenge compartit amb l’objectiu d’identificar i definir on neix la singularitat i l’originalitat de Dom Pérignon, al mateix temps que permetre a l’empresa realitzar una introspecció sobre el seu present i el seu futur.
Ferran Adrià torna a cuinar durant quatre dies per a Dom Pérignon en el marc de la presentació del champagne Dom Pérignon Vintage 2005 i de la col·laboració entre Dom Pérignon i elBullifoundation per al desenvolupament del projecte “Dom Pérignon Decoding”. La conceptualització i realització de l’esdeveniment “This is not a Dinner” a Barcelona (13, 14 i 15 d’abril en Palo Alto) i al Japó (12 de maig en la Red Brick Warehouse, situada en el port de Yokohama) suposa un estudi profund sobre el procés experiencial.
En el marc de la col·laboració amb CaixaBank, Ferran Adrià imparteix conferències en una gira que, des de llavors, ha recorregut ja tota Espanya. En elles detalla les claus estratègiques de la gestió empresarial en el sector de la restauració, enfocades per a pimes i emprenedors, amb l’objectiu d’ajudar a la creació de nous projectes amb opcions d’èxit i al desenvolupament i la millora dels diferents projectes empresarials ja existents.
El 21 de gener de 2014, Ferran Adrià presenta el projecte arquitectònic i conceptual del projecte en la Silverman Room del MediaLab del MIT i repta al departament d’arquitectura al fet que li donin les millors idees per a omplir de contingut elBulli1846.
Un challenge en el qual, des del MIT, es planteja una visió sobre elBulli1846 dialogant entre arquitectura i paisatge i en el qual es va comptar amb la participació d’Antón García-Abril, Nader Tehrani, Cristina Parreño, Meejin Yoon i Neri Oxman.
Una exposició, inaugurada a l’octubre de 2014, sobre els líders, els recursos, la cultura creativa de l’equip, el procés, tots els elements que van propiciar que elBullirestaurante pogués desenvolupar un sistema creatiu de caràcter disruptiu i innovador durant més de dues dècades. Una narració a partir del sistema creatiu de elBullirestaurante, que s’ha convertit en la llavor de LABulligrafía.
Auditant el Procés Creatiu no es tractava d’una exposició gastronòmica, sinó d’un recorregut en el qual l’espectador se submergia en l’univers creatiu de Ferran Adrià, en un espai de gairebé 1.000 m² dedicats a desengranar el seu procés creatiu i a la interpretació del model de elBulli, amb el qual es convidava a reflexionar al visitant sobre el seu propi perfil creatiu.
Per a dur a terme aquesta exposició, un equip multidisciplinari va treballar més d’un any sota la coordinació de Ferran Adrià, juntament amb un equip de Fundación Telefónica. Des dels mapes creats per Bestiario, empresa especialitzada en visualització de dades; el disseny expositiu d’Olga Subirós, una campanya creativa dels publicistes Toni Segarra i Jorge Martínez i una web, realitzada per Mario Tascón (Prodigioso Volcan), que convidava a més de descobrir l’exposició, a tot el que embolica als processos creatius en general, amb entrevistes i reptes culinaris a través de xarxes socials. Fins i tot, l’equip educatiu del Espacio Fundación Telefónica va desenvolupar un cicle de tallers i activitats educatives entorn de l’exposició.
En el marc d’aquesta exposició es va dur a terme “Menjar Coneixement”, una experiència de vuit comensals entorn d’una taula de l’antic elBullirestaurante reproduïda en l’espai expositiu i en la qual van poder comprendre, de primera mà, com es va desenvolupar el procés creatiu en elBullirestaurante.
Participació en la Fira Internacional d’Art Contemporani ARCO a Madrid (Estand d’El País, febrer 2014), on es mostra l’evolució gràfica del mapa de la descodificació del procés gastronòmic i una reflexió gràfica de Ferran Adrià entorn a l’evolució de la cuina des del Big bang fins als nostres dies, a través de seixanta pintures originals. Es va tractar d’una participació complementària a l’exposició que s’estava realitzant en aquests moments en el Drawing Center de Nova York.
Aquestes exposicions ens serveixen de preludi i per a poder reflexionar sobre el nostre treball
Una panoràmica del procés creatiu de elBulli a través dels dibuixos que van servir a Ferran Adrià per a concebre les creacions i com es van dur a terme, en el que constitueix un antecessor d’Auditant el procés creatiu. L’exposició, que inclou també una particular visió dels primers moments de la història de la cuina, emfatitza el paper del dibuix en la cerca de Ferran Adrià per a comprendre la creativitat i el posiciona com una eina filosòfica utilitzada per a organitzar i transmetre coneixement i significat, així com un objecte físic utilitzat per a sintetitzar més de vint anys d’innovació en la cuina.
Curada per Brett Litman, l’exposició es va estrenar al gener de 2014 en el prestigiós The Drawing Center de Nova York, un petit i molt exclusiu museu emplaçat en un edifici industrial del segle XIX en ple Soho, dedicat al dibuix en diàleg directe amb altres disciplines (des de l’arquitectura a la ciència). Posteriorment, va viatjar a museus d’art de diferents ciutats dels Estats Units (des de setembre de 2014 fins a gener de 2016) per a acabar el seu llarg tour en la Marris House for Contemporary Culture de Maastricht, als Països Baixos, des de març fins a juny de 2016.
