Taxonomía de la restauración gastronómica
Conectando conocimiento. Metodología Sapiens
SAPIENS
SISTEMA DE INNOVACIÓN
SUBSISTEMA CREATIVO
Sistema creativo
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SUBSISTEMA CREATIVO
Gestión en el restaurante
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SUBSISTEMA DE REPRODUCCIÓN DE OFERTA DE COMIDA
PRODUCTOS NO ELABORADOS
Qué son, clasificaciones y categorías (Volumen I)
Taxonomía (Volumen II)
Su uso en el restaurante gastronómico (Volumen III)
Sapiens del cacao y el chocolate. De la planta del cacao al chocolate
Sapiens del tomate
PRODUCTOS ELABORADOS
TÉCNICAS PRIMARIAS
Técnicas culinarias
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OFERTA GASTRONÓMICA
OFERTA DE COMIDA
Nikkei. La gastronomía japonesa y peruana dialogan
La cocina tradicional japonesa
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La alta cocina japonesa
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OFERTA DE BEBIDAS
Bebidas. Definición, historia, tipos y composición
Fundamentos (Volumen I)
¿Cómo funciona una coctelería? (Volumen II)
Recursos para elaborar cócteles: Productos no elaborados y elaborados (Volumen III)
Recursos para elaborar cócteles: Las herramientas gas
próximamente
Contextualización y viticultura (Volumen I)
Vinificación y clasificaciones (Volumen II)
Del mercado a la carta (Volumen III)
Sumillería: el vino en el restaurante gastronómico (Volumen IV)
La cata como actividad (Volumen V)
El análisis sensorial del vino (Volumen VI)
Origen y evolución del vino (Volumen VII)
La experiencia del cliente
(Volumen VIII)
(Volumen VIII)
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Coffee Sapiens. Comprendere per innovare
OTROS NEGOCIOS DE HOSTELERÍA
Paleolítico y Neolítico. Los orígenes de la cocina
Civilizaciones antiguas. La génesis de la gastronomía
Edad media y Renacimiento
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La gran cocina francesa (Volumen IV)
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Aparece el restaurante
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Clasicismo codificado
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Cocina tecnoemocional
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SUBSISTEMA CREATIVO
