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Tour internacional organizado por Phaidon que recorre Estados Unidos, Canadá, Australia, Reino Unido y China para presentar las versiones en inglés y chino del Catálogo General elBulli 2005-2011.

• Canadá (marzo 2014): Vancouver y Toronto.
• Estados Unidos (marzo 2014): Seattle, Nueva York y Chicago.
• Australia (abril 2014): Perth, Sydney, Brisbane y Melbourne
• Reino Unido (junio 2014): Londres
• China (octubre 2015): Shanghai, Shenzhen y Hong Kong.

 

elBulli 2005-2011: How To Spend It Hong Kong dinner

Se publica el Catálogo General elBulli 2005-2011, un proyecto global realizado con la editorial Phaidon en tres idiomas: inglés (2014), chino (2015) y castellano (2016).

 

 

El proyecto constituye el fin de un trabajo que se inició en 2002 con la publicación de los primeros volúmenes del Catálogo General y que prosiguió en 2003 y 2004. Con esta serie 2005-2011, que completa la obra global, se reúne a través de unas 10.000 páginas el catálogo de todos los platos de elBullirestaurante desde 1987 hasta 2011, así como su análisis evolutivo desde 1983. Una obra indispensable para comprender elBulli.

 

Durante algo más de tres años (abril 2014 – junio 2017), elBulliLab ha sido un centro de investigación situado en un espacio de 1.500 metros cuadrados, en la calle Mèxic 17 de Barcelona.

En elBulliLab, que puede entenderse como un lab pop-up, se ha trabajado en un ecosistema lo más ideal posible para promover la eficiencia y desarrollar la longevidad del sistema creativo, incorporando a la investigación y el análisis la inmediatez, la flexibilidad, la concentración, el trabajo multitarea etc., tan propios del mundo de la restauración.

Dentro de este ecosistema hemos constatado que el conocimiento tiene una importancia vital en el sistema creativo y hemos utilizado la restauración gastronómica como lenguaje, contextualizando continuamente con otras profesiones, disciplinas académicas y sectores.

Hemos ordenado la gastronomía para saber qué información se necesita para comprenderla y, a partir de ahí, obtener conocimiento. Este trabajo ha dado lugar a la metodología Sapiens, creada justamente en elBulliLab.

 

En elBulliLab también se ha creado contenido, que se ha ido probando con diferentes formatos: libros, apps, exposiciones, etc., una vez el resultado de esta investigación se traduce en contenidos curados, ideados para contextualizar y comprender cualquier proyecto. Estos contenidos curados se editan progresivamente para construir Bullipedia.

En 2018 el espacio se transformó en LABulligrafía, el archivo museo de elBulli y que consta de dos dimensiones, una física (off-line) y una digital (on-line). El equipo de Sapiens ha compartido parte del espacio para llevar a cabo el desarrollo del proyecto Bullipedia y, desde el 2020, trabaja tanto en LABulligrafía como en elBulli1846.

 

En junio de 2014 se realiza otro challenge conjuntamente con la Escuela de Diseño e Ingeniería Elisava de Barcelona en el marco del convenio de colaboración, estuvo dedicado a explorar el concepto de la parte narrativa y expositiva de elBulli1846 entorno al proceso creativo.

Un trabajo profundo para la reflexión sobre cómo pueden ser las exposiciones del futuro y cómo conceptualizar un Exhibition Lab vs los museos convencionales actuales.

 

 

En mayo de 2014 se establece un convenio marco de colaboración entre la Fundación Privada Elisava Escuela Universitaria y elBullifoundation, a partir del cual se desarrollarán distintos proyectos conjuntos con el fin de promover y expandir el desarrollo de la cultura del diseño y la gastronomía.

Uno de los primeros proyectos que se llevan a cabo es este challenge sobre el concepto que debía articular el recorrido y la experiencia en elBulli1846 antes, durante y después de la visita.

 

Exposición/instalación itinerante (de julio 2014 hasta marzo 2016) que, además de Barcelona, visitó distintas ciudades de España (Bilbao, Castellón, San Sebastián, Málaga, Gijón, Palma de Mallorca y Valencia) y de Latinoamérica (Guatemala, Panamá y Costa Rica).

El espacio contaba con 4 áreas interactivas:

• El análisis evolutivo: evolución de platos a través de la tecnología Kinect.
• Los Pictogramas: juego para linkar proyecciones y pictogramas utilizados en elBulli.
• Proceso Creativo: las diferentes fases del proceso para la elaboración de un plato.
• La Deconstrucción: cómo técnica gastronómica.

Innovation Space fue un proyecto realizado conjuntamente con Telefónica que permitió explorar y reflexionar sobre cómo las nuevas tecnologías, en su relación con el mundo digital, pueden servir para la divulgación en una exposición.

 

 

 

Una panorámica del proceso creativo de elBulli a través de los dibujos que sirvieron a Ferran Adrià para concebir las creaciones y cómo se llevaron a cabo, en lo que constituye un antecesor de Auditando el proceso creativo. La exposición, que incluye también una particular visión de los primeros momentos de la historia de la cocina, enfatiza el papel del dibujo en la búsqueda de Ferran Adrià para comprender la creatividad y lo posiciona como una herramienta filosófica utilizada para organizar y transmitir conocimiento y significado, así como un objeto físico utilizado para sintetizar más de veinte años de innovación en la cocina.

 

 

Curada por Brett Litman, la exposición se estrenó en enero de 2014 en el prestigioso The Drawing Center de Nueva York, un pequeño y muy exclusivo museo emplazado en un edificio industrial del siglo XIX en pleno Soho, dedicado al dibujo en diálogo directo con otras disciplinas (desde la arquitectura a la ciencia). Posteriormente, viajó a museos de arte de distintas ciudades de los Estados Unidos (desde septiembre de 2014 hasta enero de 2016) para terminar su largo tour en la Marres House for Contemporary Culture de Maastricht, en los Países Bajos, desde marzo hasta junio de 2016.

 

 

Participación en la Feria Internacional de Arte Contemporáneo ARCO  en Madrid (Stand de El País, febrero 2014), donde se muestra la evolución gráfica del mapa de la decodificación del proceso gastronómico y una reflexión gráfica de Ferran Adrià entorno a la evolución de la cocina desde el Big Bang hasta nuestros días, a través de sesenta pinturas originales. Se trató de una participación complementaria a la exposición que se estaba realizando en esos momentos en el Drawing Center de Nueva York.

 

Estas exposiciones nos sirven de preludio y para poder reflexionar sobre nuestro trabajo

 

Una exposición, inaugurada en octubre de 2014, sobre los líderes, los recursos, la cultura creativa del equipo, el proceso, todos los elementos que propiciaron que elBullirestaurante pudiera desarrollar un sistema creativo de carácter disruptivo e innovador durante más de dos décadas. Una narración a partir del sistema creativo de elBullirestaurante, que se ha convertido en la semilla de LABulligrafía.

Auditando el Proceso Creativo no se trataba de una exposición gastronómica, sino de un recorrido en el que el espectador se sumergía en el universo creativo de Ferran Adrià, en un espacio de casi 1.000 m2 dedicados a desengranar su proceso creativo y a la interpretación del modelo de elBulli, con el que se invitaba a reflexionar al visitante sobre su propio perfil creativo.

 

Para llevar a cabo esta exposición, un equipo multidisciplinar trabajó más de un año bajo la coordinación de Ferran Adrià, junto con un equipo de Fundación Telefónica. Desde los mapas creados por Bestiario, empresa especializada en visualización de datos; el diseño expositivo de Olga Subirós, una campaña creativa de los publicistas Toni Segarra y Jorge Martínez y una web, realizada por Mario Tascón (Prodigioso Volcán), que invitaba además de descubrir la exposición, a todo lo que envuelve a los procesos creativos en general, con entrevistas y retos culinarios a través de redes sociales. Incluso, el equipo educativo del Espacio Fundación Telefónica desarrolló un ciclo de talleres y actividades educativas en torno a la exposición.

En el marco de esta exposición se llevó a cabo “Comer Conocimiento”, una experiencia de ocho comensales en torno a una mesa del antiguo elBullirestaurante reproducida en el espacio expositivo y en la que pudieron comprender, de primera mano, cómo se desarrolló el proceso creativo en elBullirestaurante.

 

El 21 de enero de 2014, Ferran Adrià presenta el proyecto arquitectónico y conceptual del proyecto en la Silverman Room del MediaLab del MIT y reta al departamento de arquitectura a que le den las mejores ideas para llenar de contenido elBulli1846.

 

 

Un challenge en el que, desde el MIT, se plantea una visión sobre elBulli1846 dialogando entre arquitectura y paisaje y en el que se contó con la participación de Antón García-Abril, Nader Tehrani, Cristina Parreño, Meejin Yoon y Neri Oxman.

 

Un challenge, llevado a cabo junto con Telefónica, para investigar sobre qué herramientas hay en Internet en relación a la ordenación de la información y categorías taxonómicas que sirvieran para comparar con Bullipedia, con el objetivo de captar nuevas ideas que pudieran aplicarse en el desarrollo y enriquecimiento del proyecto Bullipedia. El challenge dirigido a todas las universidades del mundo, se ubicaba en el marco del programa de Innovación Abierta de Telefónica I+D.

El 9 de septiembre de 2013 se celebró una videoconferencia de lanzamiento, en la que Pablo Rodríguez (director de Investigación de Telefónica) y Ferran Adrià, así como el equipo de Hacking Bullipedia, respondieron todas las preguntas relacionadas con el reto.

El 22 de noviembre de 2013 se celebró el Día de Demostraciones. Entre todos los proyectos presentados, doce fueron seleccionados como finalistas. El jurado tuvo dificultades para decidir ante la calidad de las propuestas, pero al final, dos de ellos fueron escogidos como ganadores, el equipo de HUEVO y el equipo de GÉNESIS. El premio para cada uno de ellos consistía en que un miembro del equipo podría disfrutar de una beca de tres meses para avanzar en su propuesta, trabajando con los equipos de elBullifoundation y Telefónica I+D en Barcelona.

 

Bullipedia es una plataforma multimedia que edita contenidos que se publican en una serie de distintos formatos, para la divulgación de Sapiens de la restauración gastronómica occidental. Este proyecto empezó en 2013 en elBulliLab.

 

Bullipedia quiere tener un papel relevante en el ámbito académico. Con este proyecto de autoaprendizaje y educación se pretende afianzar la gastronomía como disciplina académica. Es la primera gran enciclopedia sobre gastronomía, creatividad e innovación del mundo.

Un nuevo modelo, guiado por Sapiens, para la autoeducación basada en la conexión del conocimiento.

Más de 30 libros de 500 páginas en un formato enciclopédico, con obras que tienen entidad propia, que son específicas y especializadas y otras que forman parte de una colección transversal que permiten una comprensión más holística de la temática.

Incluye libros monográficos sobre historia, estilos de cocina, técnicas de cocina, productos (elaborados y no elaborados), bebidas (vinos, cócteles, etc.) y también innovación y emprendimiento.

El público objetivo del proyecto: profesionales de la restauración y la hostelería, pero también foodies, historiadores, y amantes del arte y el diseño.

Proyectos como el sistema creativo de elBullirestaurante, los productos no elaborados, los primeros volúmenes de la historia de la alimentación, la cocina y la gastronomía, las herramientas de elaboración o las bebidas, son algunos de los contenidos que se vehicularán en algunos de estos formatos: libros impresos, digitales, app, seaurching (cursos online según Sapiens), dependiendo de las características de cada tema.

Sotheby’s subasta en Hong Kong (3 de abril de 2013) y Nueva York (26 de abril de 2013) la bodega de elBulli, junto con 150 lotes de piezas emblemáticas de la historia del restaurante, desde diferentes tipos de vajilla e instrumental de servicio, hasta cartas de distintas épocas y chaquetillas de trabajo personales de Ferran Adrià, firmadas por él para la ocasión.

La recaudación obtenida pasó a formar parte de los primeros fondos de la fundación, junto a los obtenidos en una serie de eventos especiales realizados en el último tramo de la historia de elBulli como restaurante.

 

 

Un challenge enfocado en el desarrollo del área de marketing y comunicación dentro del proyecto global de conceptualización de elBullifoundation y llevado a cabo conjuntamente por una selección de alumnos y profesorado de MBA del IESE y el equipo de elBullifoundation.

El challenge contó con la participación consecutiva de dos equipos distintos de alumnos de distintas nacionalidades que analizaron todas las áreas estratégicas de la fundación, con el objetivo de establecer un naming para todas ellas, además de aportar ideas sobre la selección de talento, las actividades y la organización en general del futuro equipo creativo.

 

Una exposición que recorre la trayectoria de elBulli desde su fundación en 1961, pasando por la llegada de Juli Soler, Ferran Adrià y Albert Adrià, hasta su último servicio el 30 de julio de 2011. Una aventura marcada por el riesgo, la libertad y la creatividad, en una exposición que es la primera sobre un restaurante de la que se tenga constancia.

Después de su gran éxito tras mantenerse expuesta en el Palau Robert de Barcelona durante un año (febrero 2012 – febrero 2013), la exposición viajó a Londres, donde se expuso en la Somerset House, bajo el nombre “Ferran Adrià and the Art of Food” y a Boston en 2014, donde lo hizo en el Museum of Science (MoS): “Innovation in the Art of Food: Chef Ferran Adrià”.

Un documental presentado en junio de 2012, dirigido por Jesús M. Santos y producido por Telefónica que realiza, de la mano de Ferran Adrià y Gastón Acurio, un recorrido por la mejor cocina del Perú, mostrando como ésta determina la transformación cultural, social y económica en este país, a través de los jóvenes que se forman profesionalmente en la actividad culinaria.

 

Desde 2011, Ferran Adrià y Telefónica Empresas han organizado conjuntamente centenares de actos con el objetivo de impulsar la innovación y transformación digital de las pymes, además de explicar en qué consiste el “documento de identidad empresarial”. La innovación disruptiva lleva al éxito empresarial, pero para llegar hasta ese punto, es inevitable trabajar elementos clave como la gestión, la innovación y la transformación digital.

 

“Ideas4transformation”, organizado conjuntamente con Telefónica, es un challenge internacional dirigido a los alumnos de MBA de las escuelas de negocios Harvard Business School, Haas School of Business de la Universidad de California en Berkeley, Columbia University, London Business School y Esade Business School, con el objetivo de recabar ideas sobre elBullifoundation.

 

 

Ferran viajó a estas escuelas para exponer en primera persona a los alumnos las bases conceptuales del proyecto. En total, 31 equipos de alumnos (con 1.200 personas implicadas) presentaron un trabajo, es decir, 31 semilleros de ideas para elBullifoundation, que demostraron claramente el interés generado por el proyecto.

A finales de junio de 2012, los equipos finalistas presentaron sus proyectos en la sede de Telefónica en Barcelona y visitaron la sede de elBulli en Cala Montjoi. Los dos equipos de Harvard Business School (Duende y Team A) obtuvieron el primer premio. El jurado, integrado por el Premio Nobel de Economía Joseph Stiglitz, y los profesores Roberto Álvarez del Blanco, Louis Stern y Russell S. Winer, los directivos de Telefónica, Belén Amatriain y Richard Poston, y el escritor y periodista del Financial Times, Víctor Mallet, además del propio Ferran Adrià, decidieron que ambos eran merecedores ya que sus trabajos eran complementarios y expresaban en su conjunto el concepto de elBullifoundation.  La segunda posición la obtuvo el equipo de la London Business School, LBS SA.

 

En septiembre de 2011, se inaugura oficialmente el Basque Culinary Center, primera universidad del ámbito de la gastronomía en España y Ferran Adrià es nombrado presidente del Consejo Internacional de la universidad, cargo que ocupa hasta el 2015 cuando se produce una renovación en el cargo propiciada por él mismo, a fin de renovar el liderazgo del consejo y contar con visiones y perspectivas diferentes de la gastronomía.

Constituido por algunos de los y las chefs más influyentes y relevantes del mundo, el Consejo Internacional de Basque Culinary Center, del cual Ferran Adrià sigue siendo miembro, tiene como objetivo impulsar nuevos proyectos y asesorar en labores estratégicas al Patronato de Basque Culinary Center, otorgándole además una proyección internacional. Sus componentes reflexionan y debaten anualmente sobre diferentes temáticas vinculadas a la gastronomía y son un grupo de reflexión estratégica para el sector, en línea con la misión de la universidad.

 

En septiembre de 2010, Ferran Adrià presenta la primera edición del curso “Ciencia y Cocina”, organizado conjuntamente por la Universidad de Harvard y la Fundación Alicia. Se trata de un proyecto creado como un campus con visión de futuro para elBullifoundation y supone un cambio de paradigma a nivel mundial, ya que la cocina llega a esta prestigiosa universidad para dialogar con la ciencia, alcanzando así un reconocimiento oficial de primer nivel como disciplina académica.